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《史記》中曾記載，楚地“地勢(shì)饒食，無饑饉之患”。長(zhǎng)期以來，“湖廣熟，天下足”的諺語，更是廣為流傳。據(jù)考證，早在2000多年前的西漢時(shí)期，長(zhǎng)沙地區(qū)就能用獸、禽、魚等多種原料，以蒸、熬、煮、炙等烹調(diào)方法，制作各種款式的佳肴。時(shí)過境遷，現(xiàn)在的湖南菜已經(jīng)逐步形成了以洞庭湖區(qū)、湘江流域和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主的湖南菜系。湘菜在廣州遍地開花，在這間新派湘菜館“湘粵香伴”，你既可以吃到正宗的湘菜，又可以嘗到傳統(tǒng)的粵菜，非常過癮。如今，廣州的湘菜館大行其道，而廣州人吃湘菜卻別有景致。有吃不
得辣的拿著一盒紙巾邊吃邊流汗兼流鼻水的，旁邊還備著一大支礦泉水。即使在今天的川菜或者湘菜館里，吃不得辣的菜迷依然有很多，所以常常可以聽見食客對(duì)服務(wù)員千叮萬囑：不要太辣，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了。很多川菜和湘菜館到廣東也變得入鄉(xiāng)隨俗起來，口味都偏淡，做湘菜的同時(shí)也做粵菜，有時(shí)一道菜做出來模棱兩可，既像湘菜，又像粵菜。初臨華山賓館的“湘粵香伴”，也會(huì)生出些許的誤解，這里做的是“正宗的湘菜”、“傳統(tǒng)的粵菜”，而不是兩者的融合，服務(wù)員如是解釋。“當(dāng)籍貫不同的朋友相約就餐時(shí)，常常為吃湘菜還是吃粵菜而苦惱，湘粵香伴選擇兼做湘菜與粵菜可以讓顧客有多種選擇，將不同風(fēng)格的菜搭配起來”。但是，“如果將兩種菜式夾雜起來做，會(huì)失去傳統(tǒng)，丟掉湘菜與粵菜本身的文化積淀，所以湘粵香伴做的是兩種菜系，用的也是兩套廚師班子，力求保持原汁原味。”服務(wù)生的巧嘴把我們都給逗樂了，好家伙,真是佩服湘人的經(jīng)營。坐在湘粵香伴頗有民族特色的廂房里，我們點(diǎn)了這家食店的特色菜“蘇仙將軍鴨”和“胡椒浸肚”。熱情的服務(wù)生向我們介紹說，當(dāng)年張學(xué)良將軍囚禁在郴州蘇仙嶺時(shí)，當(dāng)?shù)匕傩諡榱吮硎緦?duì)他的敬仰，都拿出了最好的食品送給張將軍品嘗。其中有一道鴨張將軍吃了贊不絕口，后來當(dāng)?shù)厝司桶堰@道農(nóng)家菜取名“蘇仙將軍鴨”。該食店的陳大廚將這道菜改良后推出，甚受食客青睞，還獲得了“2004年湖南山鄉(xiāng)美食文化大賽”金牌獎(jiǎng)。而該食店獨(dú)創(chuàng)的粵菜“胡椒浸肚”則采用新鮮豬肚、潮州優(yōu)質(zhì)咸菜、胡椒粉等配料精心烹制而成，味道獨(dú)特香濃，且有健胃養(yǎng)脾、養(yǎng)膚強(qiáng)身的功效，是粗菜精做的經(jīng)典菜式之一。其實(shí),如今湘菜館在廣州的成功，應(yīng)該和湖南人認(rèn)真執(zhí)著的秉性有著莫大干系吧，廣州湘菜館的規(guī)模、價(jià)位大多屬中低檔，湘菜屬家常菜系，并無名貴菜，配料中的干豆角、干蘿卜絲、干排菜原是湖南鄉(xiāng)下為儲(chǔ)存食物而制作的。葷菜也不出雞、鴨、魚、肉的范圍，成本不高。但湘菜在廣州，逐漸地在走向高檔化，并以連鎖的形式快速擴(kuò)張。
蘇仙將軍鴨 58元
當(dāng)年張學(xué)良將軍囚禁在郴州蘇仙嶺時(shí)，當(dāng)?shù)匕傩諡榱吮硎緦?duì)他的敬仰，都拿出最好的食品送給張將軍品嘗。其中有一道鴨子張將軍吃了之后贊不絕口，后來蘇仙嶺的人把這道農(nóng)家菜取名叫“蘇仙將軍鴨”。
蓮蓬扣肉 32元
造型像盛開的荷花一樣，真不忍下箸，色、香、味、形俱佳。
胡椒浸豬肚 38元
采用新鮮豬肚，用潮州咸菜墊底，加胡椒粉燉幾個(gè)小時(shí)即成，具有健胃養(yǎng)脾、養(yǎng)膚強(qiáng)身等功效，最適合胃病患者食用。（謝若嫻）（曉健／編制）（來源：金羊網(wǎng)）
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