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繼徐家匯美羅餐廳后，昨日，東方既白上海第二家餐廳在浦東昌里社區正式開業。但中國百勝餐飲集團以肯德基的模式做中餐的努力仍存較大變數，該集團承認已決定放棄“云吞”這一中式傳統早點項目。
東方既白是中國百勝餐飲集團下首個中餐品牌。和位于繁商圈徐家匯的第一家店不同，東方既白選擇居民社區相對集中的浦東昌里，是出于未來兩種模式的選擇。東方既白品牌
總經理顧浩鐘先生表示，徐家匯商圈代表著典型的商務及消費購物環境，而昌里社區代表著居民的生活環境。東方既白分別在這兩種環境中開店，是為了對兩種模式進行測試，看哪種更適合東方既白的發展。并在今后加強該類模式的開店速度和規模。
東方既白徐家匯美羅餐廳開業已一個多月，百勝方面稱美羅餐廳的經營業績已達到并超過了預期。但顧也指出，在上午及下午等非正餐時段，營業額明顯不如肯德基。原因在于肯德基的菜單有非正餐的品種供消費者選擇，而目前東方既白的菜單仍然以正餐為主。顧浩鐘表示，開發非正餐食品是東方既白下一步的目標。
顧浩鐘承認“難以做到標準化”是中式快餐大規模擴張的最大阻礙。為了克服這一阻力，東方既白以肯德基的模式來經營，將肯德基的經驗復制于東方既白。“我們的餐廳里沒有廚師，只有負責制作餐點的工作人員。”在顧浩鐘的眼中，東方既白就如同生產中餐的流水線，以此達到每個餐廳的口味都能做到一致。“這樣做是為了避免所有的口味都掌握在一兩個廚師手中。”
顧浩鐘指出，除了中西餐上的差別，東方既白的制餐過程和肯德基相似。在原料采購、制作加工、人員培訓等方面都有一整套的標準化流程。大部分產品都以機器制作完成，人工完成的則按流程制作。
在服務上，東方既白也沿襲了肯德基西餐化的模式，采取顧客自行取餐的方式，并將從顧客點單到拿到所有產品的過程控制在90秒內。“我們在寶山大華社區的試驗店中曾有云吞這一產品，但是試驗下來無法在90秒內把云吞煮熟，因此我們寧愿放棄這一產品。而經過反復試驗，煮熟面條則可以在90秒內完成，所以面條未被‘淘汰’。”
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