|
自找苦吃我國地域廣闊，各地的物產(chǎn)狀況、地理條件、氣候因素、民族特點、風(fēng)俗習(xí)慣迥然有別，由此形成了各具特色的口味喜好，正如俗話所說“南甜北咸，東辣西酸”。這“東南西北”的“辣甜酸咸”，惟獨缺少“五味”（苦辣酸甜咸）中的“苦”。
苦味，似乎和人們喜好的口味過不去，然而，人們又往往得益于“苦”。過“苦日子”時，糧食少，很多地方以“苦菜粥”為“養(yǎng)命飯”。
如今，隨著飲食質(zhì)量提高和營養(yǎng)保健意識增強(qiáng)，人們越來越熱衷于自找苦吃。飯店里的苦瓜菜肴成了夏季的旺銷品種。苦瓜是瓜菜中的“苦味之冠”，疙疙瘩瘩，外表丑陋，可內(nèi)里卻綠得碧翠，憑著清心爽口又極具食療價值而身價日高。
以苦瓜為代表的苦味，成了當(dāng)今城里人飲食生活中特殊而又重要的一味。聰明的鄉(xiāng)下人瞄準(zhǔn)這一飲食生活新動向，投其所好，大作“苦”文章。
興旺的苦味家族
漫步于城里的飯店、超市、菜市場，苦味濃濃的各宗食物目不暇接：自報苦味的苦瓜、苦菜、苦丁茶；苦而不宣的芹菜、萵筍、瞿麥、芥藍(lán)、咖啡、啤酒；來自野生的山蘑子、山么楂、曲曲菜、馬奶子；南果北上的橘柚、廣柑、檸檬……
興旺的苦味家族，匯集了四面八方的苦菜、苦果、苦茶、苦酒，展示了苦味食物“南北大會串、東西大交流”的繁榮景象。有人居然寫出《苦味菜譜》。擋不住苦味的誘惑，吃著上頓想下頓，人們還把夏季收獲的苦味蔬菜貯存起來，留到冬天吃。
“口苦”變“口福”
吃膩了大魚大肉，吃夠了甜甜酸酸，吃足了咸滋辣味，追求“食全食美”的人們，越來越在意享用苦味。
嫩生生的苦菜葉兒，蘸著甜面醬生吃，又脆又鮮，清心爽口；熱騰騰的苦味菜肴，或炒或燜，異味清口，香氣濃郁；就連北京傳統(tǒng)的炸醬面，也加進(jìn)了苦味菜碼，吃到嘴里，為之一爽！
苦味，不僅有利于吃得飽，吃得好，還有益于吃進(jìn)營養(yǎng)，吃出健康，“食之以味先，繼之以療后。”
夏季里的胖人，更為那一身脂肪犯愁。苦味又具有降低脂肪的作用。科學(xué)工作者對茶葉降低脂肪的作用，進(jìn)行了由小到大的排序：綠茶———烏龍茶———花茶———紅茶。紅茶苦味最濃，降低脂肪的作用也最明顯。
藥膳專家告訴人們，苦味食物的苦味要適度。苦味重的食物，用食鹽多搓一搓，再用清水沖洗，苦味就會明顯減輕。烹制苦味菜肴時，加點肉類、雞蛋或豬骨頭，口味會更鮮美。
感受苦味，從中嘗到了“甜頭”，“口苦”也就變成了“口福”！
《市場報》 (2005年06月17日 第十六版)
| 
