|
盛夏，人體新陳代謝加快，蛋白質(zhì)消耗增加，由于消化功能下降，又使蛋白質(zhì)攝入減少，體內(nèi)呈現(xiàn)出負氮平衡狀態(tài)。各種豆類如豇豆、青豆、扁豆、綠豆、蠶豆、赤豆等，含有品質(zhì)優(yōu)良且十分豐富的蛋白質(zhì)，可有效補充體內(nèi)蛋白質(zhì)的不足，滿足機體代謝需要。
夏季的暑濕侵入人體后會導(dǎo)致過多出汗，造成氣虛，還會引起脾胃功能失調(diào)，食物消化不良，人常感到頭昏身重，四肢無力，食欲不振，這時喝一碗綠豆湯，自有煩渴盡去、暑
熱全消之感。豆類多具有健脾利濕功效，長夏食用，能夠有效緩解上述濕遏熱伏的表現(xiàn)，令人神清氣爽。大豆及其制品雖然營養(yǎng)豐富，色香味俱佳，但也并非人人皆宜，患有以下疾病者都應(yīng)當(dāng)忌食或者少吃豆制品。
1.急性胰腺炎患者：急性胰腺炎發(fā)作時，可飲用高碳水化合物的清流質(zhì)，但忌用能刺激胃液和胰液分泌的豆心漿等。
2.胃炎患者：急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。
3.腎臟疾病患者：腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人應(yīng)采用低蛋白飲食，為了保證身體的基本需要，應(yīng)在限量范圍內(nèi)選用適量含必需氨基酸豐富而含非必需氨基酸低的食品。與動物性蛋白相比，豆類含非必需氨基酸較高，故應(yīng)禁食。
4.痛風(fēng)患者：痛風(fēng)的發(fā)病機理是嘌嶺代謝紊亂，以高尿酸血癥為重要特征。高蛋白高脂肪膳食容易引起痛風(fēng)。食物蛋白質(zhì)多與核酸結(jié)合成核蛋白，其中核酸分解為嘌呤，繼而分解為尿酸。因此在急性期要禁用含嘌呤多的食物，其中包括干豆類及豆制品，即使在緩解期也要有限制地食用。
5.消化性潰瘍患者：嚴(yán)重消化性潰瘍病人不要食用黃豆、蠶豆、豆腐絲、豆腐干等豆制品，因為其中嘌呤含量高，有促進胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纖維還會對胃黏膜造成機械性損傷。豆類所含的低聚糖如水蘇糖和棉子糖，雖然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被腸道細菌發(fā)酵，能分解產(chǎn)生一些小分子的氣體，進而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。
6.半乳糖及乳糖不耐受癥患者：由于這些病人體內(nèi)缺乏與半乳糖分解、代謝有關(guān)的酶，在飲食上應(yīng)忌含乳糖的食物。豆類食品中的水蘇糖和棉子糖在腸道分解后可產(chǎn)生一部分半乳糖，所以，嚴(yán)重患者應(yīng)禁用豆制品，以免加重病情。
《市場報》 (2005年06月17日 第十六版)
| 
