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近段時間來，“私家菜”這一餐飲概念在重慶相當流行。據重慶餐飲協會人士估算，目前重慶市內私家菜館已有20多家，而且進入者還在增多。據了解，投資一家私家菜館約需資金60萬元左右，裝修好一點的起碼上百萬。菜品定價也比普通的風味江湖菜略高，每位食客的消費檔次在80—100元左右，一般利潤可達30%-40%。高額的利潤回報，是眾多資金涌入私家菜領域的最大原因。但是，這場火爆的“私家菜開業狂潮”，由于盲目上馬者眾多，其市場風險也正在顯現。重慶市江北一帶，最早進入私家菜領域的“壹味佳”有關人士認為，經
營私家菜館風險極大，因為私家菜是以過去大戶人家流傳下來的保留菜品為主，菜品的獨到設計和制作的精致是關鍵。而現在一些私家菜館只是把大部分資金投入到菜館的裝修上，菜品并無獨到之處，這樣很難吸引回頭客。重慶南坪一私家菜館證實，今年年初剛開業時生意很好，但現在每天上座率只維持在4成，再這樣下去，很可能會落入虧損行列。目前，一方面私家菜館面臨菜品無特色難以創新的挑戰，另一方面，競爭者的不斷加入也成為一大風險。據重慶餐飲協會人士透露，眼下不少投資方看好私家菜，像德莊、陶然居、金沙洲等傳統餐飲企業都在籌謀進軍私家菜，如此一來，市場離飽和的那天已經越來越近。（信息來源：成都特辦子站）
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