|
面對著超市、飯店內包裝豪華、令人眼花繚亂的各種白酒，你可知道這標價幾十元甚至上百元并標榜“純糧釀造”的白酒中，可能就有用食用酒精和香料勾兌出來的成本只有幾元錢的酒�，F在無論是傳統工藝還是新工藝制造的白酒，都自稱是“純糧釀造”，消費者選購時更是一頭霧水。
日前，剛剛發布實施的《白酒行業純糧固態發酵白酒行業規范》著實讓人興奮，該規
范依據白酒包裝標志將傳統工藝和新工藝分離開來。但是，僅僅依靠新標準和“純糧固態發酵白酒”的標志就能令魚龍混雜的白酒市場“涇渭分明”嗎？它們究竟能不能讓老百姓真正擁有白酒消費的知情權呢？為此，筆者走訪了在國內外市場均有一定知名度的白酒生產企業的專業人士。新規有利于行業自律
據介紹，由于新標準要求企業在產品上標明“屬純糧發酵釀造還是食用酒精勾兌”，這讓傳統工藝的白酒釀造業歡欣鼓舞、拍手稱快。他們認為這對中國白酒行業的發展利大于弊。目前，個別企業把以食用酒精配香精勾兌出的新工藝產品鼓吹為“純糧釀造”的傳統工藝產品，“低成本酒卻高價賣”。消費者往往花了冤枉錢，買到的卻是名不副實的商品。而新標準實施的根本目的是實行行業自律，促進白酒企業提高生產經營水平和產品質量，保障食品安全，為消費者負責，使得白酒行業朝著健康、良性方向發展�！凹兗Z標志”增強知情權
對于目前媒體有關“市場上白酒多用食用酒精加香料，傳統工藝已很少”的報道，筆者采訪了傳統工藝釀造業歷史悠久的津酒集團的專業人士。據該企業的技術人員介紹，白酒釀造工藝可分為固態發酵、液態發酵、固液結合發酵三種。以糧食為原料，粉碎后加入曲藥作為糖化和發酵劑，在酒窖中自然發酵一段時間，經蒸餾后得到白酒即為純糧固態發酵白酒，也就是所說的傳統工藝白酒。上世紀80年代以后，以食用酒精為基本原料進行勾兌白酒的技術日益成熟，許多白酒企業為節約成本、降低消耗，紛紛加強對食用酒精勾兌白酒產品的開發與推廣，生產中、低檔白酒滿足不同顧客的消費需求。這些產品主要分為純液態法白酒（即以食用酒精加入香精香料，模擬糧食固態發酵白酒）和固液結合法白酒（即以食用酒精為主體，加入少量糧食固態發酵的調味酒，制成與純糧固態發酵白酒口感類似的產品），白酒行業將這兩種產品統稱為新工藝白酒。
另據專業人士介紹，傳統工藝白酒中的呈香呈味物質極其復雜，已知的香味物質有300多種，能夠定性的有130多種，能夠定量的只有百余種，而新工藝白酒中的香味物質很少，其香氣、滋味、口感和風格，無法達到傳統純糧固態發酵產品的水平。目前從事傳統工藝的酒廠越來越少，有的白酒企業無限擴大新工藝白酒產量，通過豪華包裝、夸大宣傳，標榜“純糧固態發酵白酒”，以高價位推向市場，謀取超額利潤。而對于普通消費者來說，并不具備憑感官鑒別判定質量的能力。因此，“純糧標志”的實行將把高投入的傳統工藝白酒和低成本的新工藝白酒區分開來，有利于消費者增強對白酒消費的知情權。真正“知情”還需依靠監管
采訪中了解到，雖然《白酒行業純糧固態發酵白酒行業規范》能幫助消費者辨別不同工藝白酒，為純糧固態發酵白酒貼上辨識標簽。但因其性質為一部自律性規范，為此業內人士表示擔憂：這個“純糧標志”到底能不能真正起到作用？他們認為，從申報、審核再到綜合檢測等一系列過程中，一旦某一環節出現問題，那么這個“純糧標志”的“含金量”就可能受到質疑。有消費者擔心，標簽造假比白酒造假更容易做到。對此，業內人士認為，這將需要依靠工商、質監等部門加強市場及企業監管工作。正如一些消費者所說，顧客要真正對白酒消費“知情”，也未必是件容易事。王紹芳
| 
