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你是否想過晶瑩剔透的白酒里會含有不明成分？你能否像了解藥物成分一樣搞清楚自己所喝的酒？為什么有些酒喝了會口干上頭，而五糧液等名優(yōu)酒卻不會？
高 紅／文
中國白酒是世界上七大蒸餾酒之一，經(jīng)過3000多年的發(fā)展，已成為人們生活中不可缺
少的“調(diào)味劑”。研究結(jié)果顯示，白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％—99％），但乙醇不是酒的主要營養(yǎng)成分，也不是酒的有害成分，每毫升純乙醇可產(chǎn)生熱量7卡，相當于脂肪的供熱量，所以適量飲酒對人體是有益的。但是，并非所有的酒都對人體有益，因為白酒的香氣、口味和質(zhì)量，是由溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的有機化合物和微量成分（占總量的1％—2％）決定的。
你是否想過晶瑩剔透的白酒里會含有不明成分？你能否像了解藥物成分一樣搞清楚自己所喝的酒？為什么有些酒喝了會口干上頭，而五糧液等名優(yōu)酒卻不會？為什么白酒有不同的香型，喝到肚中的究竟是什么……現(xiàn)在都講究明白消費，而喝白酒時，你喝明白了嗎？
白酒有不同的香味。1979年，中國第三屆全國評酒會將白酒劃分為醬香型、清香型、濃香型、米香型和其他香型5種類型。據(jù)專家介紹，白酒的香氣成分主要是酯類和酸類物質(zhì)。酒中總酯和總酸含量的多少依次是：名酒>優(yōu)質(zhì)酒>普通白酒>液態(tài)白酒。一般優(yōu)質(zhì)酒比普通白酒有較多的酸和酯，曾發(fā)現(xiàn)五糧液總酸最高超過普通固態(tài)白酒的1倍左右、超過液態(tài)白酒的9倍左右，總酯比固態(tài)白酒標準高5倍左右、比液態(tài)白酒高10倍左右。至1998年，白酒中的香味成分已檢出342種，其中定量檢出的有180種以上。原輕工業(yè)部確認，濃香型白酒的主體香味成分是己酸乙酯，清香型白酒的主體香味成分是乙酸乙酯，這些香味物質(zhì)都是在水果、谷物、蔬菜等天然食物中能夠找到的，對人體沒有傷害。但醬香型白酒中，酸、酯，醇類天然物質(zhì)只是作為助香成分，其主體香味物質(zhì)至今尚不明確，對人體的影響也沒有定論。經(jīng)過五糧液集團半個世紀的探索和研究，特別是氣相色譜分析技術、質(zhì)譜分析技術、高壓液相色譜分析技術及計算機技術等高新技術應用后，五糧液中已檢出170種以上的物質(zhì)，除去色譜骨架成分，微量成分大約在150種左右，主要包括有機酸、酯類、醇類、芳香化合物、含氮化合物（包括氨基酸）等五糧液中的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂、異戊醇等物質(zhì)都是人體健康所必需的，所以說喝五糧液是有營養(yǎng)的。
為什么劣質(zhì)酒喝了會頭疼？因為在白酒的生產(chǎn)中，會產(chǎn)生一些有害雜質(zhì)，例如雜醇油、甲醇和甲醛：雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛；而甲醇發(fā)生急性中毒時，會出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，甲醇還會在體內(nèi)積蓄，不易排出，在體內(nèi)代謝產(chǎn)生甲酸和甲醛，能引起慢性中毒；甲醛毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死，中毒時出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現(xiàn)象。
在五糧液的生產(chǎn)車間我們看到，為了降低白酒中有害物質(zhì)的含量，工人們對輔料預先進行了清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，剛蒸出來的酒不用，因為里面醛類的含量較高；蒸餾1小時后酒精度低于50度的酒不要，因為其中雜醇油和有害的大分子物質(zhì)含量較高，這就是白酒蒸餾中的“掐頭去尾”。在五糧液強大的科研能力和嚴密的質(zhì)量保證體系下，經(jīng)國家權威部門檢驗，五糧液的甲醛含量幾乎為零，從而保證了飲用五糧液的健康標準。因此，五糧液是能夠讓你放心喝，而且能喝明白的酒。
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