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中山蘆兜粽
中山蘆兜粽
是圓筒狀，兩頭交錯一字平口，一般直徑12厘米，長30厘米，釀入洗凈的糯米（有微量精鹽、生油、拌勻），夾以燒腩肉、咸蛋黃（洗凈蛋白膠為宜），用圓水草綁扎。武火煲
至水滾放入蘆兜粽，文火煮4個小時，間中加些開水，收火留浸于湯內(nèi)4小時。味香膩，食之韌滑。昔日，悅來南路瓊芳茶樓，在馬路旁當(dāng)眾裹粽，起了活廣告作用。據(jù)說，其所用的燒腩肉，還加上微量五香粉，粽的香味更濃郁。有些家庭主婦，在煲蘆兜粽的水中，放些菖蒲以增加“香”味。是時，茶樓、餅店、小商販紛紛做蘆兜粽出售，供應(yīng)給消費者及送禮者。中山人另一特點是東鄉(xiāng)、西鄉(xiāng)五月不裹粽，卻在四月十四盂蘭節(jié)這一天家家精制蘆兜粽，用于祭禮、自食、送禮，真所謂“各處鄉(xiāng)村各處例”。中山蘆兜粽，一向外銷港澳，但港澳稱它為中山蘆兜粽。百年間，香港特產(chǎn)“九龍裹蒸粽”，一年四季有供應(yīng)。
肇慶裹蒸
肇慶裹蒸
，是粽子的一種，用糯米、綠豆、肥豬肉，再加入適量的精鹽、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料精工制作而成。
肇慶裹蒸
用肇慶特產(chǎn)冬葉包制，呈枕頭狀或四角山包形。包制肇慶裹蒸的主要原料糯米、綠豆和肥豬肉，其比例為10：6：4，包制好、未經(jīng)蒸煮的裹蒸一般一只約0．5公斤。包制好的半成品要置于大缸中用猛火蒸煮8小時，邊蒸煮邊加入大量的開水，直至糯米、綠豆、肥豬肉溶化為止。目前，市面上個別店鋪節(jié)日期間制作的肇慶裹蒸，除用糯米、綠豆和肥豬肉外，還在其中加入冬菇、雞蛋、臘腸等，這種裹蒸被稱之為肇慶特種裹蒸王。肇慶裹蒸，是用冬葉包裹糯米加綠豆制作而成，因而具有清熱解毒的作用。肇慶裹蒸香氣橫溢，入口溶化，甘香，是肇慶城鄉(xiāng)居民歡度春節(jié)的傳統(tǒng)美食。（日京／編制）（來源：金羊網(wǎng)）
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