臺北商家制出“臭料理”

　　榴蓮香夾帶臭豆腐味

　　臺北縣永和市一家臭豆腐業者獲得新竹食品科學研究所技術轉移單一菌種臭鹵水，再以水果浸泡出榴蓮臭豆腐、草莓臭豆腐等另類口感，吸引消費者上門嘗臭。

　　據臺灣媒體報道，試吃的民眾一口接一口，想分辨清楚兩種氣味濃郁的食物結合究竟 哪樣勝出？共同的感覺是：“好臭喔！一口吃下先是聞到榴蓮香，又有臭豆腐味，復雜的味道真難形容�！�

　　臭豆腐業者盧德恩表示，傳統制作臭豆腐方法難以避免雜菌侵入，制作過程容易產生壞菌。三年前，新竹食品科學研究所從一萬多株菌株當中找到專利單一菌種，可讓鹵水快速發酵。經完成技術轉移后，因為太太喜歡吃榴蓮，他好奇下嘗試將榴蓮等水果加入臭鹵水中，誤打誤撞研發出臭氣逼人的榴蓮臭豆腐。

　　盧德恩說，利用單一菌種培養臭鹵水發酵期只要30天，比起傳統長達6個月發酵期縮短6倍時間，DIY制作出的榴蓮臭鹵水不僅可浸泡豆腐，還可以腌制肉類，創作獨門“臭”料理。

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　　(觀宇/編制)（來源：金羊網）