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四川在線-消息 中國是一個(gè)有著悠久酒文化歷史的國度，幾千年來的傳統(tǒng)酒文化已經(jīng)深入到老百姓的生活及禮儀中，并成為日常生活中不可缺少的一部分。有人鐘情全部用糧食釀造的“純糧白酒”，有人偏偏喜歡豪飲酒精加工的“新工藝酒”，有人說喝全部用糧食釀造的“純糧白酒”有益健康，也有人說喝“新工藝酒”對(duì)身體有百害而無一益，兩種觀點(diǎn)各行其道，令消費(fèi)者莫衷一是。實(shí)際上，到底那種酒是適合自己的白酒，絕大多數(shù)消費(fèi)者還是有自己的基本判斷和認(rèn)識(shí)的。然而，真正令消費(fèi)者困惑的還是：當(dāng)我們?cè)谏虉觥⒊�、專賣
店里面對(duì)著如山似海的白酒產(chǎn)品時(shí)，我們用什么來區(qū)分哪些產(chǎn)品是全部用糧食釀造的“純糧白酒”，哪些產(chǎn)品又是用酒精加工而成的“新工藝酒”呢？
事實(shí)上，這樣的問題不只難到了消費(fèi)者，也是一直在努力引導(dǎo)中國白酒業(yè)健康發(fā)展的行業(yè)主管部門—中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)關(guān)注的問題，更是中國白酒業(yè)尤其是一直堅(jiān)持在傳統(tǒng)工藝下，用純糧釀造白酒的著名白酒品牌企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。正是在這樣的背景下，2005年初，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)出臺(tái)了一套近乎苛刻的“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”的審定標(biāo)準(zhǔn)，第一次將以優(yōu)質(zhì)糧食為原料利用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“純糧白酒”與使用現(xiàn)代工藝生產(chǎn)的“新工藝白酒”區(qū)分開來，并由此拉開了白酒行業(yè)特別是白酒知名品牌間“純糧白酒”的標(biāo)志之爭。
據(jù)了解，“純糧白酒”的標(biāo)志認(rèn)證及強(qiáng)制使用，得到了國家有關(guān)部門的大力支持，《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志審定規(guī)則》也得到業(yè)內(nèi)專家和各方的高度關(guān)注，被公認(rèn)是中國白酒行業(yè)的一個(gè)具有深遠(yuǎn)意義的大事件，其影響力絲毫不壓于“肯德基—蘇丹紅風(fēng)波”、“高露潔—三氯生事件”等在消費(fèi)中鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的傳聞，引起業(yè)界極大關(guān)注。
大事件之背景：為什么要推行“純糧白酒”標(biāo)志？
隨著我國白酒行業(yè)生產(chǎn)能力不斷提高，白酒品牌發(fā)展迅猛，市場競爭日趨激烈，一些白酒企業(yè)，特別是大量中小型白酒企業(yè)，不再重視科技進(jìn)步與技術(shù)創(chuàng)新，不再花大力氣加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè)的投入，反而無限擴(kuò)大“新工藝白酒”的產(chǎn)量，將這些產(chǎn)品通過豪華包裝、夸大宣傳，標(biāo)以“純糧白酒”的名義，以高價(jià)位推向市場，謀取超額利潤，這種行為加劇了白酒行業(yè)的不公平競爭，不僅使那些多年來始終固守民族傳統(tǒng)工藝的品牌受到影響，不利于白酒行業(yè)在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，謀求創(chuàng)新與發(fā)展。
另一方面，當(dāng)前我國白酒行業(yè)持續(xù)快速發(fā)展、市場競爭加劇，以及國內(nèi)外市場開發(fā)等各方面因素，使利用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的品牌企業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新、成本投入等方面面臨著更大的壓力。國家之所以要采取加強(qiáng)行業(yè)自律的方式，大力推行“純糧白酒”標(biāo)志，出發(fā)點(diǎn)是想要引導(dǎo)白酒企業(yè)特別是骨干企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營行為，鼓勵(lì)白酒企業(yè)更加重視對(duì)民族傳統(tǒng)食品發(fā)酵工藝技術(shù)的繼承、創(chuàng)新和發(fā)展，更為有效地向消費(fèi)者普及白酒消費(fèi)知識(shí)，幫助消費(fèi)者對(duì)白酒產(chǎn)品的原料、工藝技術(shù)和質(zhì)量風(fēng)格進(jìn)行鑒別和判定，維護(hù)白酒行業(yè)公平、公正、開放、有序的競爭秩序。
當(dāng)前，隨著我國全面建設(shè)小康社會(huì)的深入發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，消費(fèi)者希望飲用質(zhì)量穩(wěn)定、品牌可靠、典型風(fēng)格特點(diǎn)濃郁的白酒產(chǎn)品，更希望能夠通過簡單明白的方式了解和辨別白酒產(chǎn)品的質(zhì)量、價(jià)格差異。但是由于“新工藝白酒”的理化指針，依照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則檢測是合格的，而普通消費(fèi)者更不具備憑感官判定質(zhì)量的能力，侵害了消費(fèi)者的知情權(quán)，造成近年來新工藝白酒充斥市場，大行其道。
為規(guī)范白酒企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營行為，幫助消費(fèi)者識(shí)別和判定白酒產(chǎn)品的原料、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量水平和性價(jià)比，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)發(fā)布實(shí)施《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》，白酒行業(yè)將通過對(duì)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志的宣傳推廣，引導(dǎo)白酒企業(yè)重視傳承和創(chuàng)新民族傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，弘揚(yáng)中華民族飲食文化，使白酒生產(chǎn)和消費(fèi)行為更為科學(xué)合理，促進(jìn)中國白酒產(chǎn)業(yè)在科學(xué)發(fā)展觀指導(dǎo)下，健康持續(xù)發(fā)展。這是中國白酒安全信用體系建設(shè)的重大舉措，是對(duì)尊重傳統(tǒng)工藝，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)的企業(yè)的合法權(quán)益的保護(hù)�？梢哉f，這是中國白酒業(yè)在明確的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)下，從根本上改變觀念，更加注重傳統(tǒng)工藝的開端；也是消費(fèi)者在明確的“純糧白酒”標(biāo)志指示下，正確選擇“純糧白酒”的開端。
大事件之主角：誰能第一個(gè)獲得“純糧白酒”標(biāo)志？
《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒委員會(huì)頒布，被白酒行業(yè)稱為“純糧白酒”準(zhǔn)入門檻�！都兗Z固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》從“純糧白酒”定義、各種釀酒糧食原料的最高國家標(biāo)準(zhǔn)，到原料質(zhì)量要求、生產(chǎn)條件要求、生產(chǎn)工藝要求，以及產(chǎn)品質(zhì)量要求都有科學(xué)、明確而嚴(yán)格的規(guī)定，只有完全達(dá)到規(guī)則要求的條件產(chǎn)品，才能成為貼上“純糧白酒”標(biāo)志的“綠色白酒”。在中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)向業(yè)界公開了這份“苛刻”的審定標(biāo)準(zhǔn)后，誰能成為第一個(gè)通過審定并獲得“純糧白酒”標(biāo)志的企業(yè)，就一直是白酒行業(yè)甚至是社會(huì)各界共同關(guān)注的一個(gè)焦點(diǎn)。
老三這回?fù)屃说谝?/strong>
就目前中國白酒的行業(yè)狀況來看，對(duì)于誰能成為第一家獲得“純糧白酒”認(rèn)證標(biāo)志的企業(yè)，似乎不難猜測。然而，出乎大多數(shù)人意料的是，在中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)頒布《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》后，最先獲得“純糧白酒”標(biāo)志的企業(yè)既不是五糧液、也不是茅臺(tái)，而是劍南春，四川綿竹劍南春酒廠有限公司也成為第一家也是目前唯一一家通過“純糧白酒”標(biāo)志認(rèn)證的企業(yè)。5月13日，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)在人民大會(huì)堂召開新聞發(fā)布會(huì)，發(fā)布實(shí)施“純糧固態(tài)白酒行業(yè)規(guī)范”，并向第一家獲得“純糧白酒”標(biāo)志的劍南春頒發(fā)了“純糧白酒”標(biāo)志”。消息傳出后，社會(huì)各界尤其是白酒行業(yè)內(nèi)一片驚愕，他們的驚愕不是對(duì)劍南春的懷疑，更多的是對(duì)劍南春能如此迅速地通過“純糧白酒”標(biāo)志認(rèn)證的嘆服。
劍南春集團(tuán)在今年2月最早提出遵循純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范組織生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，申請(qǐng)使用純糧固態(tài)發(fā)酵標(biāo)志。中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)依照行業(yè)規(guī)范和審定規(guī)則的要求，對(duì)企業(yè)和產(chǎn)品進(jìn)行了檢測和評(píng)價(jià)。劍南春集團(tuán)是我國白酒行業(yè)骨干企業(yè)之一，近年來，其商品酒產(chǎn)量位居全國第二位，其銷售收入和實(shí)現(xiàn)利稅位居全國第三位，劍南春酒曾在第三屆，第四屆和第五屆全國評(píng)酒會(huì)榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)�，授予中國名酒稱號(hào)。該公司現(xiàn)有白酒發(fā)酵池4000口，具年生產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒(原度蒸餾酒)40000噸。除生產(chǎn)科研必備的色譜，質(zhì)譜儀和大量常規(guī)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備外，該公司還擁有全國白酒行業(yè)唯一的原子力顯微鏡，可以進(jìn)行納米級(jí)的白酒香味物質(zhì)分析。經(jīng)國家法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢測和行業(yè)專家的審核評(píng)價(jià)，判定劍南春酒符合純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范要求，準(zhǔn)許劍南春使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志。
隨著中國第一家“純糧白酒”認(rèn)證標(biāo)志的橫空出世，中國白酒行業(yè)進(jìn)入了一個(gè)健康發(fā)展的新時(shí)代。事實(shí)上，劍南春能在全國眾多白酒知名品牌中一馬當(dāng)先獲得“純糧白酒”認(rèn)證標(biāo)志，絕不是偶然的。劍南春產(chǎn)于天府之國四川省的綿竹市，眾所周知，四川是我國著名的糧食產(chǎn)區(qū)，四川省的成都平原，更是被譽(yù)為中國的“糧倉”之一，這里出產(chǎn)的大米、高粱、小麥、玉米等糧食作物，歷來以顆粒飽滿、滋味醇厚而聞名于世，這也是為什么在四川具有勢(shì)力強(qiáng)大的白酒產(chǎn)業(yè)集群、全國八大名酒四川占有六個(gè)席位的根本原因。另外更有說明力的是，現(xiàn)在全國有許多白酒生產(chǎn)企業(yè)都把四川當(dāng)作他們的原酒供應(yīng)基地，四川的原酒產(chǎn)量也因此占到了國內(nèi)原酒產(chǎn)量的半壁江山，甚至還有企業(yè)在四川盆地西部的一些市、縣直接建立了他們的白酒釀造的原料基地。
綿竹位于成都平原邊沿地帶，在古代屬“劍南道”轄，這里的釀酒歷史十分悠久，在唐代即以“劍南燒春”聞名于世，成為皇室專享的貢品。劍南春也始終是以優(yōu)質(zhì)高粱、大米、小麥、玉米為原料，汲取當(dāng)?shù)氐拿皴獮樗捎脗鹘y(tǒng)工藝精心釀制而成，具有“芳香濃郁、醇和回甜、清冽凈爽、余香悠長”等特點(diǎn)，以“曲香、醇和、味凈”的獨(dú)特風(fēng)味而享有“美酒如詩”的盛名。
“綠色工藝”與“純糧白酒”相應(yīng)生輝
今年4月17日，2004年中國十大考古新發(fā)現(xiàn)評(píng)選結(jié)果公布，四川綿竹城關(guān)鎮(zhèn)劍南春“天益老號(hào)”酒坊遺址從22個(gè)“候選者”中脫穎而出，與河南偃師二里頭遺址宮殿區(qū)、新疆羅布泊小河墓地等重大考古發(fā)現(xiàn)一并入選“十大”。全國第一家獲得“純糧白酒”標(biāo)志、酒坊遺址入選十大考古新發(fā)現(xiàn)，這是“綠色劍南春”取得的令世人矚目的新成果，是業(yè)界和劍南春的兩大喜事，也是劍南春“綠色白酒工藝應(yīng)用及研究”成果的提升，為劍南春多年來悉心打造的“綠色白酒”增添了重要的砝碼。兩項(xiàng)榮譽(yù)加身，劍南春因此被專家譽(yù)為“白酒行業(yè)綠色工藝的領(lǐng)頭羊”、“白酒業(yè)傳統(tǒng)技術(shù)進(jìn)步的風(fēng)向標(biāo)”。
劍南春酒坊遺址在眾多競爭對(duì)手中脫穎而出，成功入選2004中國十大考古新發(fā)現(xiàn)，使劍南春經(jīng)久傳承的“綠色工藝”，引起了在社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。劍南春酒坊遺址位于綿竹市棋盤街傳統(tǒng)釀酒作坊區(qū)，其保存和延續(xù)了傳統(tǒng)釀酒生產(chǎn)工具及其工藝流程，是一處較為全面體現(xiàn)劍南春傳統(tǒng)酒文化的典型老作坊，兩年共發(fā)掘面積800平方米，清理出土了一大批和白酒釀造工藝密切相關(guān)的遺跡現(xiàn)象，包括水井、酒窖、爐灶、晾堂、水溝、池子、蒸餾設(shè)施、路基、糧倉、柱礎(chǔ)和墻基等，遺跡表明從原料浸泡、蒸煮、拌曲發(fā)酵、蒸餾釀酒到廢棄用水的排放等釀酒工藝全過程。劍南春酒坊遺獨(dú)具特色，其生產(chǎn)規(guī)模之大、工藝要素之完善、保存之完整在全國都屬罕見，初步展現(xiàn)了劍南春酒文化的獨(dú)特生產(chǎn)工藝和歷史風(fēng)貌。
“綠色白酒”，更健康更高雅的白酒消費(fèi)方式
劍南春酒坊遺址再次充分體現(xiàn)了劍南春以健康為目的的“綠色工藝”傳承的重大意義，并引領(lǐng)當(dāng)今白酒業(yè)的發(fā)展潮流。更重要的是，自國家食品工業(yè)協(xié)會(huì)在全國啟動(dòng)“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)志認(rèn)證后，劍南春是全國第一家全部產(chǎn)品率先獲得“純糧白酒”標(biāo)志的企業(yè)，相當(dāng)于在全國知名白酒品牌中真正得到了“綠色白酒”的權(quán)威認(rèn)證，印證了劍南春作為“白酒行業(yè)綠色工藝的領(lǐng)頭羊”的評(píng)價(jià)。有劍南春這樣的“綠色白酒”標(biāo)志產(chǎn)品，我們對(duì)白酒的認(rèn)識(shí)將會(huì)徹底改變，相信不久以后，有“純糧白酒”標(biāo)志的“綠色白酒”一定會(huì)成為白酒消費(fèi)中的主流，而伴隨而來的，也將是一種更健康更高雅的白酒消費(fèi)方式。
大事件之影響：“純糧白酒”標(biāo)志改變中國人飲酒習(xí)慣？
中國是世界上最大的白酒消費(fèi)大國，我們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)常掛在嘴邊的諸如“朋友來了有好酒”，“酒逢知己千杯少”、“晚來一步，罰酒三杯”以及俗話說的“無酒不成席”，這里所說的酒其實(shí)更多的就是指的是白酒。然而，在現(xiàn)實(shí)生活中，恐怕沒有多少人知道自己已經(jīng)購買或者正在酒桌上暢飲的白酒到底是純糧釀造還是酒精勾兌而成的，也沒有多少人在意這兩類白酒與我們生活的緊密聯(lián)系。
揭開“純糧白酒”和“新工藝白酒”的神秘面紗
我國白酒按風(fēng)格特點(diǎn)分為濃、清、醬、米4大香型，并由此衍生出兼香、鳳香、特香等10余種香型。目前市場上，濃香型白酒占70%以上，其余依次為清香性、醬香型和其它香型。在歷史上，上述多種類型的白酒，一直是全部采用糧食為原料的，經(jīng)粉碎后加入曲藥(大多用小麥和麩皮制作)作為糖化和發(fā)酵劑，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)蒸餾后得到白酒，這就是我們今天所說的“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”，即“純糧白酒”；到了20世紀(jì)60年代，由于天災(zāi)“人禍”，我國糧食供應(yīng)十分緊張，為節(jié)約釀酒用糧，國家鼓勵(lì)白酒行業(yè)開始探索用代用原料生產(chǎn)白酒，代用原料主要是用甘蔗和甜菜渣、薯干(木薯、番薯、馬鈴薯)、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味(串香)，再加入香精香料，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感，擴(kuò)大了白酒產(chǎn)量，基本保障了市場供應(yīng)。特別是從20世紀(jì)80年代以后，以食用酒精為基本原料進(jìn)行勾兌白酒的技術(shù)日益成熟，許多白酒企業(yè)為節(jié)約成本，降低消耗，紛紛加強(qiáng)對(duì)食用酒精勾兌白酒產(chǎn)品的開發(fā)與推廣，生產(chǎn)中、低檔白酒，以滿足低收入人群的消費(fèi)。這些產(chǎn)品主要分為純液態(tài)法白酒，即以食用酒精加入香精香料，模擬糧食固態(tài)發(fā)酵白酒(與俄羅斯伏特加酒相似)和固液結(jié)合法白酒，即以食用酒精為主體，加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒，制成與純糧固態(tài)糧發(fā)酵白酒口感類似的產(chǎn)品，白酒行業(yè)將這兩種產(chǎn)品，統(tǒng)稱為“新工藝白酒”。
白酒的內(nèi)在品質(zhì)對(duì)人類健康極其重要
不可否認(rèn)，“新工藝白酒”的出現(xiàn)，對(duì)節(jié)約糧食、降低成本具有積極作用，并且其酒體中微量物質(zhì)很少，符合食品衛(wèi)生的要求，在糧食短缺時(shí)代，“新工藝白酒”得到國家和白酒行業(yè)的重視和提倡。但是，白酒中的香味物質(zhì)極其復(fù)雜，經(jīng)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在劍南春、五糧液、茅臺(tái)等質(zhì)量上乘的傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒產(chǎn)品中，已知的香味物質(zhì)有300多種，目前能夠定性的有130多種，能夠定量的有100余種，而“新工藝白酒”中的香味物質(zhì)很少，其量比關(guān)系也很簡單，致使新工藝白酒的香氣、滋味、口感和風(fēng)格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法達(dá)到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證明，適量飲酒是有益于健康的，有專家也建議說，在生活中要提倡科學(xué)飲酒，健康飲酒，在條件允許的情況下，最好是飲用純粹的糧食酒，這與“純糧白酒”標(biāo)志認(rèn)證的目的是一致的，白酒內(nèi)在的優(yōu)秀品質(zhì)對(duì)人類健康的重要性由此可見一斑。因此，在“純糧白酒”標(biāo)志廣泛推行以后，我們?cè)谫徺I白酒時(shí)只要看看外包裝上的“純糧白酒”標(biāo)志，就知道自己所買的白酒是純糧釀造的還是食用酒精勾兌而成的了。
尾聲
隨著中國白酒行業(yè)“純糧白酒”標(biāo)準(zhǔn)的逐步推行，“純糧白酒”將成為人們?nèi)粘Ｉ钪邪拙葡M(fèi)的主流，中國的白酒業(yè)又將步入一個(gè)嶄新的時(shí)代，人們將會(huì)隨著時(shí)間的推移，逐步見證中國白酒業(yè)新的發(fā)展。
最震撼的看點(diǎn)：“純糧白酒”軍團(tuán)整體推進(jìn)
可以這樣說，“純糧白酒”標(biāo)志認(rèn)證是檢驗(yàn)白酒生產(chǎn)企業(yè)傳統(tǒng)工藝和綜合實(shí)力的試金石，為適應(yīng)即將到來的白酒消費(fèi)新觀念和新潮流，我國白酒生產(chǎn)企業(yè)尤其是戰(zhàn)火彌漫的高端白酒企業(yè)肯定會(huì)積極求變，在各自的品牌戰(zhàn)略上作出新的調(diào)整，面貌一新的“綠色白酒”軍團(tuán)即將出現(xiàn)在世人面前。
最刺激的懸念：劍南春之后會(huì)是誰？
現(xiàn)在就預(yù)測除了劍南春以外還有哪些白酒品牌能夠通過“純糧白酒”的標(biāo)志認(rèn)證為時(shí)尚早！誰能夠成為繼劍南春之后獲得“純糧白酒”認(rèn)證標(biāo)志的第二家企業(yè)、第三家企業(yè)，會(huì)不會(huì)有一些以前我們熟悉的白酒品牌會(huì)消失在“純糧白酒”的世界里，會(huì)不會(huì)有大多數(shù)人公認(rèn)的名牌產(chǎn)品無法通過“純糧白酒”的標(biāo)志認(rèn)證，一切的一切，讓我們拭目以待吧！
最期盼的前景：中國白酒業(yè)迎來“綠色”春天
無論行業(yè)風(fēng)云如何變幻，也無論中國白酒市場如何激蕩和起落，有一點(diǎn)是可以確定的，那就是中國白酒行業(yè)將會(huì)以“純糧白酒”的標(biāo)志認(rèn)證為契機(jī)，全力打造真正的“綠色白酒”品牌，中國白酒行業(yè)也將會(huì)迎來一個(gè)“綠色”的春天。
杜躍華
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