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四川在線-消息 中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會在中國的白酒行業(yè)中第一個(gè)向劍南春“開刀”。專家評審組可以說是“百般刁難”。按照《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》，專家評審組同時(shí)在綿竹劍南春酒廠和北京的超市庫房中隨機(jī)抽取的劍南春進(jìn)行了嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和感官鑒評，在對產(chǎn)品檢測時(shí)，除國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的理化指標(biāo)外，還會同有關(guān)檢測機(jī)關(guān)和科研機(jī)構(gòu)，對劍南春進(jìn)行同位素質(zhì)譜儀和光度法的對比測定。從選料、制曲、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等工藝要求進(jìn)行層層檢驗(yàn)，嚴(yán)格審定，劍南春一枝獨(dú)秀，成為中國
第一家獲得純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志的企業(yè)。
記者：“為什么劍南春第一家通過標(biāo)志認(rèn)證？”
馬勇(中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專委秘書長)：“多年來，劍南春與茅臺、五糧液、滬州老窖等以純糧固態(tài)發(fā)酵民族傳統(tǒng)工藝企業(yè)一樣，始終致力于對中華五千年的白酒釀造工藝精華的保護(hù)和傳承，劍南春是中國白酒行業(yè)中最重要的代表之一，當(dāng)我們發(fā)出了關(guān)于《全部以糧食為原料發(fā)酵的白酒將使用專門標(biāo)志》的通知之后，劍南春在第一時(shí)間成立了申報(bào)機(jī)構(gòu)，第一時(shí)間提出了申請報(bào)告、第一時(shí)間報(bào)送了純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則要求的綜合材料和樣品。這說明什么呢？這說明劍南春是保護(hù)和傳承中華民族傳統(tǒng)釀酒工藝的積極擁護(hù)者和倡導(dǎo)者，也是主張白酒消費(fèi)要走生態(tài)自然、綠色健康之路的引領(lǐng)者之一。”
快車道上：劍南春能跑多遠(yuǎn)？
劍南春的“綠色”，不僅體現(xiàn)在原料的“綠色”，而且體現(xiàn)在整體工藝的“綠色”。劍南春產(chǎn)于天府之國的四川綿竹市，綿竹古屬“劍南道”轄，釀酒歷史悠久。唐代，釀有“劍南燒春”，聞名于世，為皇室專享貢品。劍南春以高粱、大米、小麥、玉米為原料，以名泉玉妃泉為水基，采用傳統(tǒng)工藝精心釀制而成，以“曲香、醇和、味凈”的獨(dú)特風(fēng)味而享有“美酒如詩”的盛名。
近日，劍南春“天益老號”酒坊遺址群，入選2004中國十大考古新發(fā)現(xiàn)，劍南春經(jīng)久傳承的“綠色工藝”，再次為世人矚目。酒坊遺址保存和延續(xù)了傳統(tǒng)釀酒生產(chǎn)工具及其工藝流程，是一處較為全面體現(xiàn)劍南春傳統(tǒng)酒文化的典型老作坊，兩年共發(fā)掘面積800平方米，清理出土了一大批和白酒釀造工藝密切相關(guān)的遺跡現(xiàn)象，包括水井、酒窖、爐灶、晾堂、水溝、池子、蒸餾設(shè)施、路基、糧倉、柱礎(chǔ)和墻基等，遺跡表明從原料浸泡、蒸煮、拌曲發(fā)酵、蒸餾釀酒到廢棄用水的排放等釀酒工藝全過程。劍南春酒坊遺獨(dú)具特色，其生產(chǎn)規(guī)模之大、工藝要素之完善、保存之完整在全國都屬罕見，初步展現(xiàn)了劍南春酒文化的獨(dú)特生產(chǎn)工藝和歷史風(fēng)貌。
回溯歷史，劍南春從1500年前開始貢奉著一個(gè)唐朝的盛世醇香，在跑過十五個(gè)世紀(jì)的風(fēng)雨歷程之后，無論是快車道還是慢車道，都傳承和連接起兩個(gè)盛世，彰顯出從“唐時(shí)宮廷酒”到“今日劍南春”的歷史軌跡和炫耀華章。
劍南春考古遺址上的歷史印證與中國第一家通過認(rèn)證的酒類消費(fèi)的綠色新標(biāo)志，可以無愧地告曉天下，快車道上，劍南春要跑多遠(yuǎn)就能跑多遠(yuǎn)。
王煉
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