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提起港式飲食文化，一定少不了“燒味”的份兒，其食味雖然不俗，但卻予人粗制濫造、難登大雅之堂的感覺。最近就有炮制燒味20多年的深井燒鵝師傅，先知先覺將其制做的燒味，重新包裝成“叉燒扒包”、“鴨肉米紙卷”、“燒鵝鴛鴦米”等非一般的燒味心思美食。如此的“非�！睙�，讓食客們深深感受到師傅的心機(jī)及誠(chéng)意。重新演繹傳統(tǒng)燒味在深井著名燒鵝店燒制燒味20多年的黃師傅，對(duì)于炮制一流水準(zhǔn)的叉燒、油雞、燒鴨、燒鵝可謂駕輕就熟。黃師傅表示：“只要用料新鮮，腌料調(diào)校得宜，加上新鮮出爐，即使一般燒味店的
燒味一樣會(huì)好吃�！辈贿^黃師傅就嫌傳統(tǒng)的燒味欠缺新鮮感，無論是著名燒味店也好，一般小店也好，賣相根本沒有兩樣，所以早在十多年前，他已經(jīng)開始構(gòu)思如何炮制出不一樣的燒味。但由于在深井的著名燒鵝店工作，出品受到限制，所以當(dāng)新店“先滋先覺”邀請(qǐng)黃師傅幫手，他唯一的條件就是可以發(fā)展他構(gòu)思多年的“非常”燒味。黃師傅笑說：“經(jīng)過重新包裝的燒味菜式，感覺不再粗枝大葉，不過就要留意烹調(diào)及制作時(shí)，依然要保持燒味新鮮熱辣、肉汁豐富的精髓�！焙孟瘛傍喨饷准埦怼�、“叉燒扒包”等，就是黃師傅的創(chuàng)新燒味菜式，的確有耳目一新的感覺。即日鮮制不留過夜為配合叉燒扒的獨(dú)特口感，餐廳專程訂制質(zhì)感軟綿綿的漢堡包，黃師傅表示：“將一大塊叉燒制成漢堡包的餡料，必要條件是叉燒一定要做得松化多汁，否則又粗又干，令口感大打折扣，就算面包制得多出色也好，亦無法吸引食客。”所以黃師傅堅(jiān)持每個(gè)“叉燒扒包”都一定要即叫即制，首先叉燒每次出爐的分量不會(huì)太多，情愿燒制多幾次，而面包更是即日鮮制的，只要客人一點(diǎn)，才放入爐中至脆皮。另外，黃師傅更表示，這里出品的燒味絕不會(huì)留過夜，尤其是燒鵝一過夜味道就不同，鵝皮變得韌口，失去原有風(fēng)味。酒店級(jí)鮮制作漢堡包食多元化當(dāng)吃過“舊金山牛扒屋”的新鮮漢堡包，食客就會(huì)知道漢堡包也有高低級(jí)數(shù)之分，不一定是粗制濫造的。最近“帝苑酒店”新增了多款漢堡包口味，包括“扒牛肉漢堡”“三文魚柳漢堡”、“雜菜香草漢堡”、“香脆雞漢堡”及“巴辣豬柳漢堡”，款款選用新鮮材料炮制，面包亦是每日新鮮制，有風(fēng)干西紅柿包、意大利香草包及芝麻洋包給食客選擇，口感特別松軟又健康有益，再配以廚師秘制醬汁、美國(guó)炸薯?xiàng)l，是很豐富的組合。泰菜店搞新意冬蔭功炒飯登場(chǎng)在香港中環(huán)擺花街的CafeSiam，開業(yè)六年以來一直以傳統(tǒng)泰國(guó)菜做賣點(diǎn)，其出品的菜式除了由泰籍師傅烹調(diào)外，大部分食材更自泰國(guó)當(dāng)?shù)剡M(jìn)口，其中以酸辣開胃的招牌“冬蔭功湯”最令人回味。最近餐廳師傅就以著名的冬蔭功湯，炮制出數(shù)款全新的菜式，包括“冬蔭功炒飯”、“冬蔭功三文魚湯”等。另外，為慶祝4月份的泰國(guó)潑水節(jié)，師傅亦設(shè)計(jì)了多款重新配搭的“泰式燒羊”、“香辣牛肉粒”等西式泰菜，有新鮮感之余，味道香辣得來肉汁豐富、鮮味突出。
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