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享受一下由著名美食家帶團的美食之旅，該是一個不錯的選擇
作者：莊臣“五·一”大假，如果各位不去長途游樂，就來參加美食之行好了，我帶大家去?鶼食。好！大家贊成，我就帶隊，由近而遠，現在出發。
精致揚州菜
第一站，我們先到在中酒開業不久的專營目前在廣州不多見的菜系———揚州菜的御珍軒。揚州菜是中國四大菜系之一，淵源深厚，影響廣泛，京菜、魯菜、滬菜等都與揚州菜有關。揚州是秦淮重地，盛唐時的李白就有“煙花三月下揚州”的名句，到唐末風流才子杜牧有“十年一覺揚州夢”的絕唱。整個清朝時期，揚州的繁華到達了鼎盛。揚州的美食大多是當時的絲綢商和鹽商培養而來的。特別是鹽商幾乎每家都養著有廚藝精湛的廚師！他們請客時到各家借廚師，每個廚師都有拿手好菜，這樣一來，廚師之間交流增加，技藝提高；食客們也向外宣傳揚州美食，推廣了揚州菜的發展。啊，到了，這就是御珍軒，各位，拿菜譜看看，挑幾個菜。其中金塔扣肉和松鼠戲葡萄口味不錯。
地道豫菜在“老家”
我們設身在揚州，轉頭向西北望去，看到我國古代文明的主要發源地之一，河南。去品嘗一下豫菜吧。河南菜又有其特別之處，它近似魯菜，也近似京菜，但又有明顯區別。在地域上，河南、河北，山東、山西在主食上以面為主，人民粗壯質補。菜式在選料上有“鯉吃一尺、鯽吃八寸”等等的講究，我國最早的一次宴會———夏啟的“均臺之享”，便是在河南禹縣舉行。在黃花崗戲劇院附近有一家叫“河南老家”的菜館，是廣州目前最具規模的豫菜餐館，由河南人經營。其中名菜有灌湯龍珠、牡丹燕菜。不妨一試。
“廚房制造”夠新鮮
好了，嘗過兩個菜系后，意猶未盡？再來個視覺和味覺的新刺激吧。來，到這家在五月花廣場開設的“廚房制造”，好，看它怎樣制造。上菜了，看看，啊，原來有特點，餐廳薈萃了多姿多彩的飲食文化，中、西、日、泰的菜式交相融合，相得益彰。看似“高級食街”的廚房制造，可以滿足食客不同口味的要求，大家可以來試試新的。
百年西餐太平館
數數手指，一二三，全是中國菜。怎樣，換換口味吧，好，去試西餐。各位，太平館重新開業，支持名牌，又有好東西吃，真的應該去。在太平館有一種特制的特色醬汁叫“瑞士汁”，不過卻名不符實，瑞士汁不但不是瑞士生產的，而且與瑞士無關，這是太平館開創者徐老先生根據洋人口味，又結合華人口味調制而成的。此味奇香，烹制出的經典菜紅燒乳鴿，連骨頭都入味，非常適合中國人的口味。不愧為“醬油西餐”的老大哥。
食雞到南番順
廣州人對吃雞非常有研究，可謂是“無雞不歡”。在番禺長龍酒店附近有一家叫大軍山雞場的食肆，滿山遍野都看見走地雞和綠油油的新鮮蔬菜。采用雞和蔬菜做原材料的菜式，都是即點、即取、即烹的，菜式原材料新鮮，效果自然不俗。還有用井水炮制的鯇魚菜式，也別具一格，可以嘗一嘗這大自然的風味。餐廳經營有多種多樣的模式，其中一種是家庭作坊式的。在南海里水有一家小店，名叫鄧崗雞飯店，此店以經營自家菜式為特點，招牌菜便是鄧崗雞煲，這菜式是即點即烹的，做法是將雞斬件后，調味入油放上水瓜或勝瓜及配料，以湯形式用煲上桌，口感均衡，雞味濃，纖維豐富，香滑的雞煲既可當菜又可當湯享用。另外還有家鄉煎釀鯪魚、香芋魚腸等菜式，味美可口。這餐廳標明只此一家不開分店，是家庭作坊經營的特色。假日里，放下雜務，為食而帶大家轉了個圈，中西美味，南北盡嘗，樂上口福，放飛心情。再見，下次再帶大家去試別的。
黃海翔（莊臣）
名廚出身的資深美食家，擔任多個美食節目的主持，飲食專欄作者，多個飲食協會及飲食商會的會長、榮譽會長。
(觀宇/編制)（來源：金羊網）
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