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臺灣煲仔豆腐
吃臺灣菜，豆腐是一定要吃的，而且沒有時節的局限。招牌的臺灣豆腐煲是熱氣騰騰的，里面材料豐富：豆腐事先煎過，顯得金黃金黃的，青綠大蔥、豆豉、洋蔥、辣椒共冶一煲，煞是好看。煲仔里面有三分之一是汁醬，滲透到豆腐里頭，以至豆腐外脆內嫩。這雖然是一道辣菜，不過對于怕辣的人有個好處：它是先咸后辣的，比較容易接受，而且辣勁在后
頭，等你明白它是辣的之前，煲仔也吃得差不多了。
云南清湯豆腐
這個菜賣相相當清雅，豆腐都切成了一小塊一小塊的，少量的松子、肉粒鋪面，就只有寥寥幾片辣椒圈點綴。不過在上菜以后，大伙都有點擔心：哇，還真是素面朝天，會不會淡而無味？猛地舀一大勺來吃，才覺得有點粗魯，豆腐小小滑滑的，一下就順著喉嚨溜走了。吃的時候一定要伴著清湯來吃，因為這所謂清湯，是用肉粒、蛋清、甜椒所煮出來，濃稠鮮味，也是豆腐味道的主要來源。
農家煎釀豆腐
農家作風是要香口，用的不過是普通豆腐，難的是要挖空內里，釀入新鮮肉泥！據說釀好以后，為了保持豆腐的方塊形狀，煎前用水浸泡著，客人點了，馬上用鐵板煎上來，熱騰騰，香噴噴，足夠新鮮。而且，絕大多數餐館中這道菜的價格都在10元上下，絕對實惠。
東北鍋塌豆腐
東北一帶以粗糧、野菜、大肉為主，先給人一個粗獷的印象。不過，上東北菜館吃飯也不乏精致小菜，例如這個鍋塌豆腐就帶給我們一點驚喜。它主要用蛋和豆腐來做，特別之處在于一大塊的圓形豆腐成了內餡，完整地包在蛋汁里面，由于用大圓鍋來煎、大圓盤上菜，顯得分量充足。有意思的是，明明是東北菜館，這道菜配的餐具卻是刀叉，感覺有點像在吃比薩。切開來看也挺有趣的，煎蛋和內餡的豆腐差不多厚，吃一口嘗嘗，外香內滑，清淡中有濃濃的蛋香！這個豆腐用的是日本豆腐，用奶油拌的粉汁炸得金黃，外面香脆，內里清淡。過癮的是，吃法與乳豬相似：蘸點椒鹽或者甜醬，要是不蘸醬就吃它香香的奶油味吧。菜式很簡單，卻既可以做主菜，也可以當作下酒的小菜。
河南泥鰍鉆豆腐
泥鰍鉆豆腐是一種民間的傳統風味菜，具有濃郁的鄉土氣息，在許多地方都有制作，但以河南周口地區民間制作尤為出名。泥鰍鉆豆腐，由于具有較高的營養和進補作用，后經廚師幾經改進，亦成為筵席飲宴上的名菜。具體烹調，系先將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，以排除臟物并洗凈，砂鍋注入涼排骨湯，隨放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時間，泥鰍被熱氣所逼鉆入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然后再經小火并加入多種調配佐料烹成。湯清見底，十分美觀，鮮嫩可口，堪稱一絕。戴巍
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