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4月6日下午，閻立剛副局長和服務交易管理處的同志到北京烹飪協會調研，了解行業情況。協會會長楊登彥匯報了協會的工作。協會成立二十多年來，注重行業基礎工作建設，通過組織分層次的技術培訓，給飲食行業培養技術力量；通過組織開展烹飪技術大賽，選拔人才，提高餐飲企業的廚藝水平；特別是在北京開展了命名國寶級烹飪大師和烹飪特級大師、大師、名師的評定推舉工作，在行業內反響很大，對提高廚師的社會地位，對烹飪技藝的肯定，對飲食文化的弘揚，樹立餐飲企業的品牌形象，起到了積極的推動作用。
閻立剛副局長在聽完匯報后對北京烹協的工作給予了充分肯定，并談到，餐飲業現在面臨最好發展期，雖然競爭激烈，但奧運給行業發展創造了機會，給行業規范提升餐飲市場創造了條件，我們要抓住機遇，乘勢而上，把餐飲工作搞上去。當前，我們要兩條戰線作戰。一條是抓好餐飲行業的日常管理，通過盡快制訂餐飲行業準入標準，促進餐飲行業服務質量的提升。
閻局長指出：餐飲行業準入標準的制定，就是要解決餐飲發展無序問題。除餐館的經營管理標準外，還要規定出如社區內建萬米大型餐館需要進行可形性論證；小餐館后廚不夠米數，保證不了衛生條件不能開業；與老百姓、外來務工人員生活聯系最密切的中小餐館，出車、出攤飲食攤點的衛生和質量問題；對已形成的餐飲特色街區，培養和保護問題；這些不能靠市場調控，群眾又有需求的，政府要管。要與工商、衛生、規劃、城管、共同把關，制定強制性標準。
規范餐飲市場，協會要發揮積極作用，一些主要的餐飲街區的建設，要有協會參與意見，一些大型的餐飲企業能否建立，之前要有聽證程序，協會也要參與意見，要通過規范來引導投資，提升管理水平。要通過制定行業標準，對全市的餐飲企業分期分批進行規范。
第二條線，是奧運的契機，08年越來越近，后勤服務如何保證，對餐飲的壓力大，領導定的標準高，我們要努力做好。要保證供應，食品要營養，品種要多樣，還要注重飲食文化，工作難度大。今年市商務局聯合有關部門要做一個奧運餐飲資源調查，解決貨源的渠道問題。還要制定完善的食品衛生標準、安全標準，還有廚師、服務人員的培訓，工作量很大。但奧運給我們提供了機會，我們要乘勢而上，通過制定規范，提出餐飲業的準入門檻，整頓餐飲市場，提升服務水平。
閻局長最后希望，飲食行業協會、烹飪協會、西餐協會，要共同努力，互相配合，協助政府制定好行業標準，搞好廚師、服務人員的培訓，加強行業規范、整頓餐飲市場，并適時策劃、組織有利于促進餐飲行業發展，弘揚飲食文化的大型活動，活躍市民生活，推動企業的經營與發展。
二00五年四月十一日（信息來源：北京市商務局） （信息來源：北京地方商務之窗子站）
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