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一夜春雨，百物蓬生。純天然、無污染的野菜，帶著“野性十足”的優勢，為西安餐飲“秀”出了種種新元素。
野菜宴花團錦簇
陜西地處內陸，四季分明，各種山茅野菜應有盡有。野菜貴在野，貴在天然。尤其是
初春的野菜，經過一冬的能量集聚，口感芬芳，營養豐富。在西安飯莊，一味野菜疙瘩要賣5元人民幣，超過了肉夾饃的價格。許多小飯店也緊跟時尚，推出了野菜系列，炸、蒸、炒、煮……其中原汁原味的涼拌菜最受歡迎，馬蘭頭、魚腥草、野竹筍、野山藥、薄荷、蕨菜、灰灰菜等一道道美味佳肴，在長條形的餐桌上排成一長串，看上去滿眼翠綠，令人賞心悅目，胃口頓開，人們稱之為“綠葉宴”。陜南的商芝草，是一種蕨類草本植物。秦末“商山四皓”拒絕漢王的入仕之請，老死山中，絕糧之時，常以一種紫芝草為食，并寫下了著名的《采芝歌》。如今，商芝已奉上了國宴。
尋常野菜入藥來
每年農歷三月三，西安農村有個風俗，將薺菜與雞蛋同入鍋中，加水煮熟，用來預防小兒麻疹；將鮮鴨跖草洗凈搗爛，榨取自然汁，頻頻含服，可用來治療急性扁桃腺炎。有關醫學專家稱，民間用野菜入藥由來已久。像薺菜具有清熱解毒、涼血止血、明目降壓的作用。營養專家證實，野菜營養成分大都高于普通蔬菜，特別是維生素和無機鹽含量較為突出。最是滿地薺菜香。當地人對薺菜情有獨鐘，包水餃，烙菜盒、煎餅卷兒，清鮮香醇，別有風味。巧手媳婦將它切細做水餃，青白分明，滑潤可口，非常適合胃口弱的老人孩子。
自采自摘其樂融融
隨著廣袤的田野上新綠點點，踏青自采野菜成為時尚。西安臨潼區相橋鎮一個奶牛養殖基地，有近百畝的苜蓿飼料地，嫩綠的葉芽、清香的味道，吸引了大批市民紛至沓來。(冽瑋）（侯穎／編制）（來源：金羊網）
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