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野菜的營養和藥用價值遠遠高于普通蔬菜，初春時分的野菜更是上品，是名副其實的綠色食品。———薺菜———又叫“雞心菜”，初春的嫩苗最適合食用。所含蛋白質、維生素、胡蘿卜素等均高于一般蔬菜。野菜羹：野菜羹是用薺菜配合其他幾種野菜一起剁碎之后配合魚粉和蛋花做成的。賣相極好，淡淡的綠色上間雜絲絲縷縷的蛋花。喝一小勺就滿口清香，細品之下有咯吱咯吱的野菜粒在其中，與細膩的湯汁相得益彰。不自覺地把它與魚翅羹做了比較，只覺絲毫不讓。———千寶菜———外形有點像芥藍，味道介于菜心和芥藍之間。
是北方特有的一種野菜。嫩芽纖維少，營養價值很高。既有芥藍的甜味，又有小白菜的口感。吉利千寶丸：千寶菜沒有其他野菜的苦澀，有清炒、涼拌等做法。千寶丸是把千寶菜做餡，摻雜少許肉醬一起做成丸子，然后用油炸制而成。外脆內嫩，有股菜心的香甜味道。———珍珠菜———別名白花蒿，含有豐富的維生素和礦物質以及多種氨基酸，還含有特殊的芳香物質。味道微苦，性寒，有涼血解毒、祛淤明目的功效，還可治療皮膚熱毒之癥。
珍珠菜
餅：珍珠菜是潮州特有的一種野菜，切碎之后和米粉、白芝麻等攪拌均勻，做成餅狀，先上籠蒸熟，然后沾上面包糠下油鍋炸熟。外皮金黃，咬開之后可以看到里面珍珠菜的點點翠綠。口感非常有韌性，用白話講就是“彈牙”，珍珠菜的苦澀全然不見，十分香糯。———薇菜———多年生草本植物，鮮嫩味美，營養豐富，是一般蔬菜營養價值的4－5倍，含大量微量元素及多種氨基酸、鞣酸等。還可增強人體免疫力，被專家稱“食療同源”的佳品。干煸山野薇菜：將薇菜切段之后，用清水浸泡出土味，焯水之后，用六分熱油劃出多余水分。接著用蒜蓉爆炒出蒜香，加入肉末、青椒、干辣椒、鮮醬油等煸炒入味。此菜辣香味濃，口感與蕨菜相似，但更為綿軟香滑。———婆婆丁———即蒲公英。除富含豐富的胡蘿卜素、維生素C外，還含有糖、蛋白質、鈣、鐵、核黃素等營養物質，具有很高的藥用價值。新概念野菜肉絲：將擠干血水的肉絲用雞蛋和少許淀粉腌過之后，用油將肉絲滑熟，再放入肉絲炒至入味，收芡并淋明油出鍋。用豆腐皮卷裹肉絲、婆婆丁、苦苣菜、蔥絲，一口咬下，肉絲、豆腐皮混合的干香之味中，婆婆丁和苦苣菜的苦味不屈不撓，有余甘回味。———刺五加———與人參同屬于五加科，枝密長刺，因此而得名刺五加，別名五加皮、五加參。營養價值與人參相似，具有很高的藥用價值。椒鹽野生刺五加葉：將每兩天從東北空運而至的新鮮刺五加用清水浸泡5小時，泡去苦味。擠干水后放入鹽、味精、花椒粉腌制至入味，加雞蛋和淀粉拌勻，放入7分熱的油鍋中炸散，到外皮干爽時就可以加入花生粉、芝麻、豆粉等食用了。刺五加的苦味在椒鹽的作用下完全消失，另有一股類似于海苔的干香口感。黃靜琳 黃曉嵐（侯穎／編制）（來源：金羊網）
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