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人們吃野菜大多圖個(gè)新鮮、改改口味，吃個(gè)兩三回也不會(huì)有明顯的不適。但野菜性“野”，采野菜要有選擇，不能盲目采食。春天是盛產(chǎn)野菜的季節(jié)。過慣了都市喧囂生活的人們，每逢雙休假日，紛紛騎車去郊外、山野采挖野菜。我們常見的野菜有近200種，多年來人們習(xí)慣食用的有20多種。野菜營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和微量元素等，尤其值得稱道的是，野菜普遍含有豐富的野生粗纖維，它對(duì)去除體內(nèi)污染物質(zhì)、治療便秘和防止結(jié)腸癌有特效。野菜不但營養(yǎng)豐富，而且美味可口；許多野菜除用作食用以供人體
營養(yǎng)外，還可用作藥物，成為治療某種疾病的特效藥。人們吃野菜大多圖個(gè)新鮮、改改口味，吃個(gè)兩三回也不會(huì)有明顯的不適。但野菜性“野”，采野菜要有選擇，不能盲目采食。
不宜隨意采食野菜
生長在山區(qū)、路邊、田野等地的野菜，由于自然生長未經(jīng)人工栽培，不使用化肥，沒有農(nóng)藥污染，為人們提供營養(yǎng)豐富的可食菜肴。但不宜隨意采食野菜，因?yàn)檫@些地方也容易受到汽車排放的有毒氣體和生活廢氣的污染。被污染的溝渠河邊更不宜采食野菜。
不宜過食野菜
有些地方空氣污染嚴(yán)重，土壤中汞、鉛等重金屬含量明顯提高。在自然環(huán)境中生長的野菜很容易把汞、鉛等重金屬吸收貯存在體內(nèi)，人們服食不慎或服食過多容易造成重金屬蓄積中毒。同樣，被污染的溝渠河邊，雖然野菜可能生長得茁壯油亮，采食者卻無法分辨出哪些有毒哪些沒毒，長期服食后患無窮。
過敏體質(zhì)者不宜食用
平常服止痛藥、磺胺藥或吃某些食物、接觸某些物質(zhì)易發(fā)生過敏者，采食野菜應(yīng)慎重。首次應(yīng)少量食用，食后如出現(xiàn)周身發(fā)癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏或中毒癥狀，應(yīng)停食野菜，并到醫(yī)院診治，以免引起肝、腎功能的損害，影響身體健康。另外，許多野菜，如野莧菜、柳樹芽、野苜蓿和臭椿等，食用前必須用開水燙，再用清水漂洗幾次，瀝去苦水，方可燒煮食用；采摘野菜時(shí)一定要分辨清楚，野菜不宜久存，要現(xiàn)買現(xiàn)吃，吃新鮮為好。（侯穎／編制）（來源：金羊網(wǎng)）
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