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固體果蔬粉應(yīng)用領(lǐng)域廣
本報(bào)訊目前我國(guó)果蔬產(chǎn)品總量居世界第一，但一直沿襲傳統(tǒng)的加工方法，如干制、腌制、罐裝等，已難以滿足消費(fèi)者需求和提高企業(yè)效益。據(jù)悉，當(dāng)前“高效、優(yōu)質(zhì)、環(huán)保”的果蔬加工方式已成為新的趨勢(shì)。
近年來(lái)，我國(guó)果蔬汁加工業(yè)有了較大發(fā)展，其中將果蔬加工成固體果蔬粉的加工方式越來(lái)越受到重視。果蔬粉就是將新鮮果蔬用熱風(fēng)干燥或真空冷凍干燥后粉碎成粉，其水分含量低于6％，不僅最大限度地利用原料，而且這種產(chǎn)品易貯藏、運(yùn)輸。果蔬粉還能應(yīng)用到食品加工的各個(gè)領(lǐng)域，用于提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、改善產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味以及豐富產(chǎn)品的品種等。主要可用于面食、膨化食品、肉制品、固體飲料、乳制品、嬰幼兒食品、調(diào)味品、糖果制品、焙烤制品和方便面等。
從果蔬中提取有效功能成分，生產(chǎn)有一定保健功能的功能食品，也成為果蔬加工的新方向。人們都知道在果蔬汁中含有許多天然植物物質(zhì)，這些物質(zhì)具有一定的生理活性和醫(yī)療保健功能。如紅葡萄中含有白藜蘆醇，能夠抑制膽固醇在血管壁的沉積，防止動(dòng)脈中血小板的凝聚，有利于防止血栓的形成，還具有抗癌作用；藍(lán)莓被稱為果蔬中的“第一號(hào)抗氧化劑”，它具有防止功能失調(diào)的作用和改善短期記憶、提高老年人的平衡性和協(xié)調(diào)性等作用。從果蔬中分離、提取、濃縮出這些功能成分，制成膠囊或?qū)⑦@些功能成分添加到各種食品中，已成為當(dāng)前和今后果蔬加工的新趨勢(shì)。
(觀宇/編制)
（來(lái)源：金羊網(wǎng)）
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