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如今城中最熱門的是什么，相信很多人都會很自然地談起正在熱播的韓國電視連續劇《大長今》！而劇中的宮廷御膳也成為許多美食Fans大談特談的熱點話題
近一段時間以來，韓國菜與日本料理可謂齊頭并進，一舉打開在羊城餐飲業中的局面，在一兩年時間里，廣州市內就開起了數十家上了一定檔次的韓國餐館。這些餐館的生意普遍紅火，據行內人士透露，開在老城區人民路的一家韓國餐館，一天的營業額就經常達到7萬
元以上。然而，韓國菜在廣州“紅”起來并不是毫無道理的。據一些餐飲專家介紹，雖然沒有中國菜那樣恢宏大氣，韓國菜卻比較徹底地傳承了朝鮮時代宮中的傳統風味，顯得玲瓏有致，兼具日本料理的文明、雅致和中國菜的實惠與厚重，道是簡單卻隨吃法而味道百變。材料、調味、配色花樣繁多，蒸、烤、燙、拌等烹調方法各不相同，各式小菜琳瑯滿目。常見菜肴有各式烤肉，以肉、魚、豆腐、蔬菜等為原料燉煮的火鍋，特有的辣辣的泡菜，用韓式調味佐料拌制的新鮮小菜、冷面、拌飯等。據說，受宮中餐飲方式的影響，吃韓國菜還比較注重形式，餐具也相當別致，吃著吃著，也許就讓人感覺自己正參加著宮廷的一次盛宴。
石頭飯色香味俱全
在廣州各家韓國餐廳里，各類菜式的出品大都能在一定水準上穩定下來，這成了維系客人的重要因素；況且，大多餐館都能融會貫通，把自己的招牌菜打響，“海鮮石頭飯”在一些餐館都做得非常地道：米飯在石質的煲內快將熟時伴入魚柳、蟹柳、木耳、雞蛋、冬菇、豆芽等配料，端出來就是一煲香甜洋溢的韓式石頭飯，等同于廣州街頭巷尾的“煲仔飯”，一下子就讓人們找到無比貼近的感覺。說到在廣州能吃到的最正統的韓國料理，韓國式客飯可要首先提出。它基本承傳了朝鮮時代宮中料理的做法，主菜在制作上用盡各種辦法，如蒸、烤、煲、拌等；材料、調味、配色，花樣百出，使得菜式看得人眼花繚亂。當全套的韓定食上桌后，光是看就足以令人垂涎三尺了。雖然這種主菜的做法各個餐廳“各有千秋”，但一般都會有用小麥煎餅包裹肉類、8種蔬菜做成的“九折板”，以及加放肉類、魚類、蔬菜、蘑菇等燉煮的火鍋“神仙爐”。
韓式燒烤唇齒留香
不過，如今最常見而又為人們接受的韓國料理當屬燒烤。同樣是烤肉，韓餐與中餐有很大不同。中餐中的烤肉是將事先煨好的肉放在炙子（鐵條釘成的平板）上，下面燒柴烤；而韓餐的燒烤嚴格來講是一種“煎肉”，它使用電磁灶或厚鐵鍋，服務小姐先在上面刷薄薄的一層油，然后再把浸蘸過各種調味料的牛排、牛舌、牛腰及海鮮、生魚片等放在上面。眨眼之間，肉就在鐵具上面滋滋冒油，因了其做法的新意和出品的美味吸引了一大群食客。在吃以肉為主的燒烤的同時，配上各式小菜，頗顯葷素相濟、相得益彰。此外，還有味道醇香的各種火鍋吃法，經常要吊人胃口。（夏天／編制）（來源：金羊網）
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