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商報訊(記者 伏婷) 中國烹飪協(xié)會昨日向媒體通報，聲援餐飲企業(yè)“謝絕自帶酒水”。此舉是支持本月1日施行并在四川當(dāng)?shù)匾l(fā)廣泛爭議的《四川省餐飲行業(yè)行規(guī)行約(試行)》。中國烹?yún)f(xié)意見一出，立刻引來消費者及有關(guān)專家的質(zhì)疑。
一瓶國產(chǎn)葡萄酒在超市售18元，在中檔餐館要賣到40元，在高檔餐館至少賣上百元。在北京絕大部分餐廳中，酒水賣的價格至少比超市高50%以上，有的甚至要翻幾倍。對此，餐
館酒水的“暴利”行為一直令人們深惡痛絕。有經(jīng)濟專家指出，如果餐館酒水定價合理，消費者是不會不辭辛苦地自帶酒水前去消費的，餐館單方面“謝絕”即是保護其暴利存在的一種方式。
而餐館方面的說法是，餐館要對顧客飲食安全負(fù)責(zé)，消費者自帶的酒水如果出現(xiàn)質(zhì)量問題進而發(fā)生食品安全事故，餐館難以理清責(zé)任。此外，餐館認(rèn)為酒水的“高加價”則是分?jǐn)傇O(shè)施、環(huán)境、安全等服務(wù)成本。業(yè)內(nèi)人士介紹，目前餐飲業(yè)的毛利率為50%，扣除房租、水電、人力、原料、稅金等，純利約為8%至10%。絕大部分餐廳在經(jīng)營中，酒水的利潤率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于菜品。
中國烹飪協(xié)會秘書長邊疆在接受記者采訪時表示，北京約有2.5萬家餐飲企業(yè)，其中80%以上的餐館均明確表示“謝絕自帶酒水”；同時他認(rèn)為這也是國際上的慣例，并指出在北京各餐廳中，西餐廳對“謝絕”的執(zhí)行力度高于中餐廳。
中國人民大學(xué)法學(xué)院一位教授認(rèn)為，“謝絕自帶酒水”和收取開瓶費，雖然并不違反我國法律，但其做法是否“合理”不能由企業(yè)及代表企業(yè)利益的行業(yè)協(xié)會單方面決定，而要看是否符合大多數(shù)消費者的利益，如果烹飪協(xié)會可以與消費者協(xié)會協(xié)商，共同制定一個雙方都能接受的加價率，可能會為餐館帶來更多的顧客。
盡管餐飲企業(yè)對自帶酒水“神經(jīng)兮兮”，但在北京“自帶酒水”的消費者卻在逐年減少。據(jù)北京烤肉宛餐廳的韓經(jīng)理告訴記者，目前只有少數(shù)舉辦婚宴的顧客有此要求。
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