|
作者：鐘文·異域風情越南菜受到中國、法國以及南洋其他國家的影響，能夠完美地融合這些國家的飲食文化，而又能夠讓自己的特色自成一格，實在難能可貴。越南人承自中國飲食陰陽調和的飲食文化，烹調注重清爽原味，以蒸、煮、燒烤、涼拌為多。熱油鍋炒者較少，通常被認為是較“上火”的油炸或燒烤菜肴，多會附配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等。可生吃的葉菜一同食用，以達到去油“下火”的功效。越南料理中，最令人吮指回味，嘖嘖稱道的，莫過于街頭巷尾的一攤一攤當?shù)匦〕�，如越南春卷、蔗蝦、越南烤肉、
豬腸粉卷、牛肉河粉等，都會令人回味無窮。要選越南菜中的“必食”，生牛河必然入選，它完全體現(xiàn)了最簡單的食物往往最難做的道理。別以為生牛肉河的主角只有一大堆嫣紅欲滴的肥牛，其實，那被肥牛蓋過風頭的湯底，才是最美味所在，所以搶先喝“頭啖湯”更重要！
將生牛河吃出兩種滋味？
生牛河上桌的同時，還會附上一盞“神燈”，內里有番芫荽、金不換、芽菜、辣椒及青檸，究竟該如何下手？還有那一小碟的辣椒醬跟海鮮醬，與生牛河又有何關系？原來，生牛河有一套獨特的“方程式”，現(xiàn)在就教你怎樣將生牛河吃出兩種滋味。先在下配料前喝一啖湯，感受一下湯底的原味。掐斷芽菜、金不換及番芫荽，放進湯內，味道才得以散發(fā)出來。榨點青檸汁出來，就可以正式品嘗。抵得住辣的話，更可以一口辣椒、一口河粉吃，感受一下會噴火的生牛河。這個食法是來自越南一間茶館讓客人任加配料的概念。喜歡原味，還是加入香料后的味道，這個就因人而異了，不過只要試一次，就會發(fā)掘出自己滿意的口味。別忘了那辣椒醬跟海鮮醬，是用來蘸牛肉吃的。吃之前應先把兩種醬料撈勻。因為生牛河的牛肉主要在于嫩滑，不過味道可能較淡口，撈過醬料就適合愛濃味的人士了。
生牛河單Q“拖”牛油雞翼
生牛河單Q“拖”牛油雞翼
，你吃過沒有？牛肉湯底煲足10個小時，入口味道濃得化不開，每次也要把它喝個碗底朝天才暢快。這湯底很清，不會像很多牛肉湯底般“多泡”，加上加入特別多的洋蔥、芽菜等配料，整道河粉也生色不少。
生牛河美味秘訣
很多人都會忽略了令生牛河更美味的秘訣，其實，餐廳即使附上多種香料，都會附上青檸、辣椒及金不換，都是帶起生牛河味道的泉源，下次品嘗時就不要忘記了。（觀宇／編制）（來源：金羊網(wǎng)）
| 
