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何進才
因校園民歌暴得大名的高曉松有一句名言：人生是如夢如飯。引用“名言”至高曉松很搞笑，可是他這句話說得著實精彩。夢是精神食糧，飯是物質食糧，少哪樣都不成。
許多人的職業并不是夢，只是吃飯，與夢無關。能靠做夢掙到吃飯的錢，換言之從事
的職業是一生至愛，該是很幸福的事。這是另外一個話題，這里暫且不談。
單講“如夢如飯”四個字，如果飯像美夢一樣漂亮……最近看央視烹飪大賽，那些如夢一樣的飯菜端的讓人目瞪口呆，食指大動。調動觸覺、味覺、嗅覺、聽覺、視覺，在電視屏幕上做一桌前所未有的食物饗宴。講那些大廚都是藝術家，并不過分。
而藝術家中不乏大廚，或者是深具大廚功力的美食家。寫《隨園食話》的清代詩人袁枚，把家常菜講得誘人，不是貧嘴而是識髓知味。
普魯斯特的《追憶似水年華》我下了兩次決心都沒看完，現已將其列為2005年必做的十件大事之一。我呼呼啦啦地瞎翻一通，看到許多美食，在書中扮演了不尋常的角色，乳酪泡芙、青豆沙拉、烤紅鯡魚、海鮮炒飯、奶油煎魚、牛肉烤盤、白沙拉醬羊肉、俄式炒牛肉、文火蒸覆盆子奶凍、瑪德萊娜小甜餅、杏子派、蘋果派、葡萄干蛋糕、巧克力醬、巧克力泡芙等等。尤其著名的瑪德萊娜小甜餅，那是一枚魚鉤，結結實實地釣起《追憶似水年華》這條百萬言大魚來。
然后就有巴黎一名廚編寫了一本《重現的美食》，這么說罷，該書在手，一個“普迷”便可如法炮制，不走樣地做出一份巧克力奶凍，與弗朗索瓦絲在某紳士家中為他奉上者并無二致。巴黎另一名廚出過《莫奈的美食札記》。這是大廚們向藝術家的致敬。
這種書現在書市上并不少。我有一北京女友是村上迷，去年春節寄給我的禮物是村上春樹小說中的食譜和美食地圖，好看，但不實用。我寧可她給我《紅樓夢》中的食譜，也不成，《紅樓夢》中的菜太寫意，惟一有詳細做法的是茄鲞，依此辦理做出來是油汪汪一大盤茄丁燒雞丁。
食物有它的味道，好書也有它獨具的味道。好書中的美食是強化這種獨具的味道的，藝術的感染力由此誕生�！蹲窇浰扑耆A》中弗朗索瓦絲烤制的巧克力奶凍，維爾迪蘭夫人待客的海鮮炒飯，都傳遞出獨特的氣味和氣氛，一碗干果粗糧加一碗咖喱菜更加凸顯了那種氣息。
想起沙漠想起水，如果能看到什么菜想起跟它相關的文學人物，那是美食和作品雙重的成功。
想起董橋的《中年是下午茶》：“忘了童年的早餐吃的是稀飯還是饅頭，青年的午餐那些冰糖元蹄蔥爆羊肉都還沒有消化掉，老年的晚餐會是清蒸石斑還是紅燒豆腐也沒主意，至于八十歲以后的消夜就更渺茫了：一方餅干？一杯牛奶？……”這些話，妖！
一個讀者總會有最鐘愛的片斷，一個食客總有最鐘愛的菜式。費爾巴哈說，一個人看的書就是她吃的東西。逆推這句話仍然成立。將來失業了上街擺卦攤我會拿食譜給人算命，那是ph試紙，量人酸堿與深淺。
《市場報》 (2005年02月22日 第二十七版)
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