一、蔗糖深加工產品的優越性

    蔗糖不僅是食品的調味品，能給人們帶來愉悅美妙的口感，它更是人們生活的必需品，是人體三大營養源之一。人們食用蔗糖以后，經過消化，分解為單糖（葡萄糖和果糖）被人體吸收利用，產生熱能，維護生理機能，恢復體力解除疲勞。因此食糖是人體最經濟、最安全的能量來源之一。聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織聯合出 版了名為《人類食物中的碳水化合物》的咨詢報告。報告總結指出：第一，糖不會使人肥胖；第二，糖不會造成糖尿病；第三，糖不會造成心血管疾病；第四，吃糖不會造成微量元素缺乏；第五，糖不會使孩子興奮過度；第六，糖的消費只是生齲齒的原因之一。

    不言而喻，食糖并不像人們誤解的那樣對健康有害，恰恰相反，食糖對健康有益。蔗糖作為化工原料特別是精細化工原料，較顯著的有以下有利因素：

    1、蔗糖產量大，集中供應充足

    世界已公認，發展蔗糖工業及其深加工對發展地方農業及邊遠地區脫貧致富、促進國民經濟發展有著重要作用。所以世界糖業發展較快，全球人均蔗糖占有量達20千克以上。然而除食用消費外，如尚有庫存，會導致糖價下跌。為剩余蔗糖尋找新的市場，是蔗糖化學深加工的最初目的。蔗糖化學工業的發展能夠促進糖業的發展；糖業的發展又可為蔗糖化學工業提供充足的原料。

    2、蔗糖無毒、安全，純度高

    蔗糖產品的純度高達99.75％，作為化工原料，它不存在對健康有害物質。由蔗糖通過化學或微生物轉化的產品半制品，因雜質極微，提取和精制較其他原料容易，所以國外大規模生產黃原膠、衣康酸、低聚糖等產品，均不用糖蜜為原料，而改用蔗糖。

    3、蔗糖可以再生，甘蔗是高產作物，是取之不盡的可再生資源。相反，石油、煤等礦物資源是不可再生的，總有一天是要枯竭的。

    4、調節平衡食糖的供求

    開發蔗糖的深加工產品，能在一定程度上調節平衡食糖的供求，解決周期性的食糖庫存量過多而影響糖價下跌的被動局面，對穩定糖價起積極作用；更重要的是，開發蔗糖的深加工產品，可有效地提高糖廠的經濟效益，可使糖廠全年開工生產，提高糖廠的勞動生產效率，加速資金周轉；緩解糖廠開榨初期收購甘蔗資金困難的局面。

    二、國內外蔗糖深加工的研究開發現狀

    要發展我國蔗糖產業，除抑制化學合成甜味劑生產量外，開發蔗糖為原料的深加工產品，也是當前對策措施之一。蔗糖是目前公認的最佳營養性甜味劑。過去98％的蔗糖用作食品甜味劑。然而隨著科學技術進步，蔗糖已不只是作甜味劑，利用它的其他物理、化學與生物特性和功能，人們逐漸開發了蔗糖的其他用途。例如，美國Domino糖業公司最近生產銷售“不甜的糖”，商標為Cypna或LacTisole，就是在蔗糖中添加1250×10－6的甜味抑制劑（SPPA），抑制蔗糖的甜味功能，而發揮蔗糖在食品中的增色、增香、分散、防腐、膨脹的作用。在食品工業中，利用蔗糖使溶液沸點升高、冰點降低、電離常數改變及粘度增加等功能，來改進食品的質地結構，提高食品質量。蔗糖可代替脂肪用于制膨松食品。由此可見，在食品工業中，蔗糖除作甜味劑以外，還有許多其他使用價值。

    以蔗糖為原料經過化學或生物途徑開拓蔗糖非食品用途所占的比例，也在逐漸增加。60年代以來，歐美一些產糖國家成立了專門研究蔗糖的機構，已研究出一萬多種化合物或中間制品，包括表面活性劑、洗滌劑、塑料、醫藥、農藥等產品。

    鑒于當前環境保護的要求，以蔗糖為原料可以制造無污染的塑料用具、包裝材料及洗滌劑等。如蔗糖經發酵先制乳酸，后制乳酸酯聚合物，便可制成各種可降解的用品。蔗糖將成為有前途的聚合物原料。

    三、幾種具有發展前景的蔗糖深加工產品

    1、低聚果糖

    低聚果糖，是蔗糖分子上結合l～3個果糖分子的低聚糖。工業上生產低聚果糖是以蔗糖為原料，通過果糖轉移酶的作用而獲得。低聚果糖具有低熱值、穩定、安全、無毒等優良的理化特性，是人體腸內有益健康的活化增殖因子，具有預防和間接治療多種疾病，增進人體健康的生理功能。目前，功能性低聚糖食品在世界上正呈迅速發展的趨勢。日本有六家公司生產低聚糖的營養保健品，而美國、英國、法國、德國和澳大利亞，以及中國的臺灣省和內地也都大量生產低聚果糖食品的飲料。

    法國學者調查疾病起因后指出：今后人類腸道疾病將會增加，腸道細菌的介入將是關系健康的極重要因素。因此，將低聚果糖作為優良的促菌物質進行開發，意義極大。

    目前低聚果糖的開發與生產已經產業化，近年已有云南天元健康食品公司年產3000噸低聚果糖生產裝置；廣西大學奧立高公司投資1500萬元，年產1000噸規模裝置；中國食品發酵工業研究所年產60噸生產線。

    2、山梨醇、甘露醇

    山梨醇全國需求量已達12萬噸，國內目前生產約6萬噸。還可進一步精制、加工成硬質結晶山梨醇（1.4萬元/噸），用作藥品壓片的填料，注射用結晶山梨醇（1.8萬元/噸）等。甘露醇在醫藥、食品及化工方面的用途也正在逐步擴大。醫藥上，主要作為脫水劑、利尿劑等。在食品上用作低熱量甜味劑，清涼爽口的添加劑。化學工業上是生產聚醚與聚酯的重要原料。

    3、蔗糖酯

    蔗糖酯在食品工業作表面活性劑有優于其他表面活性劑的可貴性能，首先是其HLB值最寬，乳化力最好，為其他食品乳化劑不可比。另外蔗糖酯基本沒有象其他表面活性劑有肥皂或脂肪氣味，用于食品沒異味，用于含油食品可作抗氧劑防止酸敗和褪色，延長食品保存期；可提高食品加工的耐熱性、冷藏穩定性，耐酸耐堿性和防止蛋白質沉淀；對淀粉可防老化與顆粒膨脹，提高糊化溫度與保水性。蔗糖酯對結晶有促進成長和阻礙生成兩方面作用，還有抗菌、保鮮、發泡作用。在日本用于食品乳化劑中，蔗糖酯占90～95％。在化妝品工業：酯化度為4以上的蔗糖酯用以配制膏狀、乳液等化妝品，此外還大量用于餐具、食品（蔬菜水果）洗滌劑，還用于植物防病劑，食品加工機械的無毒防銹劑、飼料添加劑（起抗結塊、抗氧化、降低飼料消耗指數作用），又是醫藥、農業、塑料、纖維、煙草、建材等助劑。我國上海、浙江金華、北京、廣西、云南均設廠生產，食品級蔗糖酯售價每噸3～5萬元。