節日大餐“素”唱“主角”

http://whmsebhyy.com 2005年01月24日 02:33 金羊網-民營經濟報

　　節日加餐乃首要之事，餐桌上豐盛的美味佳肴散發出的特殊芳香，給節日增添了溫馨祥和富裕的氛圍……節日餐的菜單中，少不了雞、鴨、魚、蛋、肉、蟹、蝦等“主打菜”。這些都屬于中國人傳統觀念中的“葷”菜，也就是以動物蛋白及動物脂肪為主體的葷腥食物。但我想奉勸人們請不要忽略了重要的另一半，即素菜。

　　從平衡膳食的角度出發看問題，節日期間過多地吃“葷”，增加過多的蛋白質及脂肪

類營養素，會超過機體需要，陡然增加消化系統及腎臟的負擔，甚至增加血脂的水平，不利于人體健康。因此，原本唱主角的“葷”菜，節日期間要唱得低調一些，才符合人體的實際所需。

　　在節日大餐中，人們更應關注素菜。至少應準備這幾類蔬菜：綠葉蔬菜。這類素食的特點是能提供包括維生素、葉綠素及纖維素在內的多種營養素，也是吃酒肉葷腥之后最佳的調味、去油膩的菜肴。塊莖瓜果。這類素食的特點是除含維生素、纖維素、礦物質外，還含有一定數量的碳水化合物，可供給相當的熱量。豆類食品。這類素食的特點是含有一定數量的植物蛋白及植物脂肪，而這種脂肪中又多含不飽和脂肪酸，對人體健康有好處，同時，其所提供的熱量也較高。

　　·小暉·

　　（觀宇/編制）（來源：金羊網）