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“大娘水餃”進(jìn)澳洲


http://whmsebhyy.com 2005年01月12日 09:55 光明日?qǐng)?bào)

  編者按

  加快實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略,是我國(guó)進(jìn)一步擴(kuò)大對(duì)外開放、主動(dòng)參與國(guó)際經(jīng)濟(jì)合作的重要戰(zhàn)略決策。“大娘水餃”成功進(jìn)入澳洲市場(chǎng),是我國(guó)民營(yíng)企業(yè)乃至民營(yíng)連鎖企業(yè)“走出去”的一個(gè)成功范例。“大娘水餃”“走出去”的重要特點(diǎn)是他們有明確的對(duì)外投資目標(biāo),有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),他們“走出去”是一種從實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)出發(fā)的企業(yè)自主行為。當(dāng)前我國(guó)民
營(yíng)企業(yè)在“走出去”的過程中,對(duì)外投資普遍存在情況不明、溝通不夠、文化差異、缺乏人才和經(jīng)驗(yàn)等方面的問題,這篇報(bào)道,或可給準(zhǔn)備“走出去”的企業(yè)提供一些具有某種啟迪作用的經(jīng)驗(yàn)參考。

  江蘇大娘水餃有限公司第一家澳洲連鎖店最近在悉尼正式開業(yè),開業(yè)儀式隆重?zé)崃遥祟^“醒獅”來(lái)表演助慶,鞭炮聲震耳欲聾。到賀中外嘉賓、士紳名流逾200人,觀熱鬧者更是人山人海。

  源于傳統(tǒng),高于傳統(tǒng)

  作為一種具有民族特色的快餐食品,水餃有著廣泛的社會(huì)基礎(chǔ)和穩(wěn)定的消費(fèi)階層,無(wú)論是南方北方甚至國(guó)外都能接受。水餃本身很有特點(diǎn),甚至可以成為中國(guó)快餐業(yè)的代表品種。但如果還停留在傳統(tǒng)工藝上,充其量只能開幾家零星店,可以糊口,不能成大業(yè)。為此,“大娘水餃”的董事長(zhǎng)、總經(jīng)理吳國(guó)強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)的水餃進(jìn)行了改造與創(chuàng)新,每道工序均采取科學(xué)量化,均按規(guī)范的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)作指導(dǎo),水餃的大小、餡心的配置、佐料的配方、湯品的定量等都有一定之規(guī),餃餡更是集南北風(fēng)味之長(zhǎng),使“大娘水餃”源于傳統(tǒng)又高于傳統(tǒng),具備了大發(fā)展的基礎(chǔ)。

  與此同時(shí),吳國(guó)強(qiáng)清楚地看到,隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展,連鎖企業(yè)必須把前期的低成本、外延式快速發(fā)展轉(zhuǎn)變成高技術(shù)投入、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展戰(zhàn)略。為此,“大娘水餃”按照工業(yè)化生產(chǎn)要求,制定產(chǎn)品戰(zhàn)略決策。按工業(yè)化生產(chǎn)要求,連鎖店統(tǒng)一店名、統(tǒng)一產(chǎn)品、統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一廣告、統(tǒng)一管理,并實(shí)行統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一配送,從而實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)的多品種、小批量;低投入、高產(chǎn)出;快周轉(zhuǎn)、高效率。“大娘水餃”各連鎖店除手工包制水餃外,其他工序則機(jī)械化程度高,實(shí)行的是一條龍流水生產(chǎn)作業(yè)方式,保潔凈、無(wú)污染、效率高、速度快,滿足了現(xiàn)代人求快、求質(zhì)的進(jìn)餐要求。

  準(zhǔn)確切入,文化契合

  悉尼,不但有眾多的天然良港和世界絕無(wú)僅有的植物種類,還有來(lái)自世界各地的不同風(fēng)味飲食:意大利餐、希臘餐、黎巴嫩餐、印尼餐、泰國(guó)餐、韓國(guó)餐等等,這里大大小小的餐館數(shù)不勝數(shù)。

  悉尼的“唐人街”曾經(jīng)在20世紀(jì)80年代末因?yàn)橹匦薅鵁狒[一時(shí),雅氣大方的中國(guó)牌樓,亮堂堂的門匾與條幅,使唐人街在悉尼聲譽(yù)鵲起。如今,20多年過去了,這里顯得舊了許多,食客興致因此打折。

  不凡的亮相是“大娘水餃”對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)了解后的準(zhǔn)確切入之舉。事實(shí)上,“大娘水餃”一出手即讓人們感到了強(qiáng)烈的不同:在唐人街,高檔、雅氣、現(xiàn)代的裝修和門口那兩塊中英文對(duì)照的“大娘水餃”簡(jiǎn)介讓人感到一股“此君非凡”的現(xiàn)代企業(yè)氣勢(shì)。“大娘水餃”以其大手筆的投入、精心的設(shè)計(jì)并攜帶著現(xiàn)代中國(guó)企業(yè)文化之風(fēng)在悉尼一亮相便引起轟動(dòng),向西方世界濃墨重彩地推出了一個(gè)現(xiàn)代式中國(guó)連鎖店。據(jù)了解,在試營(yíng)業(yè)當(dāng)天,“大娘水餃”就傳遍了整個(gè)悉尼的華人世界。隨后,慕名而來(lái)的人擠滿了餐館的樓上樓下。

  當(dāng)然,尋求中外兩種文化環(huán)境下經(jīng)營(yíng)的契合并非一朝一夕。比如,150多家連鎖店的成功開辦經(jīng)驗(yàn),使“大娘水餃”形成了一套特有的用人和管理模式。然而在悉尼,雖然賣的是同樣的餃子,食客的口味也是大同小異,員工的成分組成則與中國(guó)有天壤之別。吳國(guó)強(qiáng)分析,這里在華人餐館打工的大多是留學(xué)生,這些人大都來(lái)源于中國(guó)的至少是殷實(shí)之家,他們有知識(shí)卻缺乏動(dòng)手能力,他們受西方文化的熏陶已經(jīng)在思維做事方式上與那些從沒到過海外的人有所區(qū)別;即使不是大學(xué)生的雇員,也因?yàn)樯瞽h(huán)境的迥異對(duì)于企業(yè)的文化和管理有不同的認(rèn)識(shí)。如何面對(duì)這一新的局面成為一個(gè)挑戰(zhàn)。也許,這第一批新的員工就在他們不經(jīng)意時(shí)已成為中國(guó)企業(yè)海外創(chuàng)業(yè)的新企業(yè)文化的參與者。

  不經(jīng)風(fēng)雨,怎見彩虹

  不斷挑戰(zhàn)自己、挑戰(zhàn)環(huán)境是成功企業(yè)的必由之路,“大娘水餃”海外創(chuàng)業(yè)不僅是企業(yè)拓展空間、向外圍發(fā)展的一種思路,也是尋找提高集團(tuán)管理水平、向世界一流管理連鎖企業(yè)學(xué)習(xí)的一個(gè)契機(jī)。他們的愿望是打造中國(guó)人自己的“麥當(dāng)勞”。

  “大娘水餃”是以中國(guó)傳統(tǒng)食品水餃為主打產(chǎn)品,融合西式快餐理念,致力于價(jià)格平民化、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化、管理現(xiàn)代化、品牌國(guó)際化的中式快餐連鎖企業(yè)。“大娘水餃”現(xiàn)有100多個(gè)品種,而且以每月三個(gè)新品種的速度遞增。根據(jù)季節(jié)變換,每天的水餃供應(yīng)品種在20種以上。悉尼店還增設(shè)小籠包、鍋貼、拉面和10余種熱湯、20余種涼菜。

  經(jīng)過八年多的發(fā)展,“大娘水餃”目前已成為國(guó)內(nèi)直營(yíng)連鎖店最多、跨地域最廣、連鎖店健康發(fā)展、連鎖經(jīng)營(yíng)管理體制健全、經(jīng)濟(jì)實(shí)力和盈利能力相對(duì)較強(qiáng)的中式快餐連鎖企業(yè)。現(xiàn)公司總營(yíng)業(yè)面積40000多平方米,餐位18000多個(gè),員工4000多人,預(yù)計(jì)2004年的銷售收入接近3億元人民幣。大娘水餃已邁入了十大“中國(guó)快餐連鎖著名品牌企業(yè)”的行列,“吳大娘”商標(biāo)獲江蘇省著名商標(biāo)稱號(hào),公司被江蘇省委、省政府命名為文明單位,董事長(zhǎng)、總經(jīng)理吳國(guó)強(qiáng)獲江蘇省優(yōu)秀民營(yíng)企業(yè)家稱號(hào)。“不經(jīng)風(fēng)雨,怎見彩虹”,吳國(guó)強(qiáng)說,“‘大娘水餃’在澳洲經(jīng)營(yíng)成功,將為中國(guó)快餐業(yè)跨出國(guó)門、進(jìn)軍西方市場(chǎng)積累經(jīng)驗(yàn)。我們企業(yè)的目標(biāo)是,不久的將來(lái),澳大利亞將出現(xiàn)第二家、第三家‘大娘水餃’,美國(guó)市場(chǎng)、歐洲市場(chǎng)也將出現(xiàn)‘大娘水餃’的新形象。”吳國(guó)強(qiáng)說,到2009年底,“大娘水餃”海外連鎖店的總數(shù)要達(dá)到20家。






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