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本報記者 王蘇伊
“馬蘭花、馬蘭花，風吹雨打都不怕，勤勞的人兒在說話，請你馬上就開花……”
“馬蘭花開二十一”這首流行50年代至80年代的中國童謠，如今，幾乎無人不知。它喻示21世紀初，馬蘭拉面作為中國快餐第一品牌將掀起轟轟烈烈的飲食革命。
馬蘭拉面源于中國西北傳統面食手工拉面，因其營養豐富，風味獨特，經濟實惠，清淡快捷而深受消費者喜愛，具有廣泛的消費基礎。中國藍星（集團）總公司自80年代起就開始從事手工拉面的快餐化研究，引進專業人才，從原料選定、營養配方、工藝改造、設備設計、店面管理、連鎖推廣、物流配送、CIS設計等方面進行科研開發，1993年開始建實驗店。
1995年，馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司成立，開始走上中式快餐馬蘭拉面的獨立發展之路。在中國傳統飲食文化的基礎上，借鑒了現代快餐簡捷、明快的風格，形成了中國傳統餐飲與現代快餐相結合的中式快餐模式。在中式餐飲的標準化、工業化、連鎖化方面取得了重大突破，從民間小吃走向快餐企業，從作坊加工走向工業化生產，截至2004年10月，在全國及海外建立連鎖店437家。在第三、四、五、六屆全國中式快餐研討會上，馬蘭拉面受到了與會者的高度肯定，被認為是國內連鎖店最多的、有可能最先走出來的中式快餐。2001年11月，經中國連鎖經營協會首次在全國組織的權威調查統計及專家評選，“馬蘭拉面”被評為全國特許經營優秀品牌之一，是中國餐飲業發展中式快餐最成功的企業之一。
河西走廊千里戈壁孕育了馬蘭之花的堅忍和淡雅；10年的艱辛澆灌了馬蘭品牌的內涵和底蘊。10年前“馬蘭”創業初期，就提出“立足民族，面向世界”的指導思想。在產品定位上，保留了西北拉面“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特點風格。在就餐環境上借鑒國外先進經驗，設計出透明廚房，提出了讓消費者放心就餐，改變了以往小餐廳前廳貌似潔凈，后廚污水橫流的景觀。同時，經過上百次試驗，篩選幾十種原料，形成了今天全國乃至國外統一配送的馬蘭拉面專用湯料，并為此投資近千萬元，建成現代化流水線加工生產基地，保證了產品質量。
在發展中探索，在經營中完善。從1997年第一代店的創立始，馬蘭拉面始終把不斷追求進步放在重要位置。馬蘭公司為了適應現代快餐的管理，虛心向國外著名連鎖企業學習，曾先后4次派人到肯德基公司參觀培訓，吸取了不少有益的經驗，并于2000年推出二代店，無論從前廳設計、后廚加工、電腦傳輸、衛生環保都做了較大改進，馬蘭拉面吸引了許多境外的投資者。
前不久，日本、德國、美國的投資者先后到馬蘭公司洽談合作合資事宜，也許不久的將來，“馬蘭花開”五大洲。
《市場報》 (2004年12月31日 第二十一版)
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