|
年份酒突然成為流行時尚
俗話說，“酒是陳的好”。在不少人心目中，“陳年老酒”就是好酒的代名詞。不知何時，白酒市場刮起一股“陳釀風”，不少白酒廠家推出了5年特貢、8年精品、10年陳釀，甚至15年、30年陳釀酒。
到鄭州市一家普通超市走走，會發現標注有這類字樣的白酒多達七八個品牌，涉及十余個品種。其中價格最低的標注5年陳釀的酒售價也在20元以上，一款標有“寶洞貯存8年”的酒售價達170多元。
據售貨員介紹，這些陳釀酒銷售比普通酒要好，尤其是逢年過節，不少人買10年15年的陳釀酒送人。一位年輕的消費者告訴記者，幾年前他最早發現京宮二鍋頭有12年15年的陳釀酒。出于好奇，當時就為喜歡喝酒的父親買了一瓶，一嘗口感還不錯。從此以后，他就對陳釀酒多了幾分留意。不過，這兩年市面上的陳釀白酒突然多了起來，甚至連一些從未聽說過的新酒廠也推出了10年20年的陳釀酒，讓人總覺得心里不踏實。
業內人士介紹，國內一般成名酒都有自己的年份酒，沒有的是少數，但廠家走的營銷路線不同。比如五糧液系列酒走的是星級路線，用一星到五星來區分品質的不同，而古井酒應該是較早走年份酒路線的。大約從上世紀90年代中期開始，古井就開始推出陳釀酒，以后逐漸在其他品牌中也流行開來。近幾年來，眾多酒廠蜂擁而上，年份酒成為白酒市場的流行時尚。
表注的年限到底表示什么
據專業人士介紹，其實陳釀酒是廠家自己命名的。陳釀在工藝上應該叫“窖藏”，用傳統工藝生產的酒，都要經過窖藏。具體來說，香型不一樣，所需窖藏的時間也有差別：清香型白酒所需窖藏的周期較短，一般為1年左右，濃香型白酒約需3年，而醬香型白酒所需時間最長，需5年左右。窖藏的主要作用是使剛生產出的酒進一步熟化，去掉其中的辛辣味，使酒的口感更醇更綿。當然也有一些廠家為了縮短產品的出廠周期，在窖藏技術上進行科研攻關，人工模擬窖藏環境，加速酒的熟化過程，使窖藏時間變短。
然而近兩年，由于市場營銷的需要，大家又返過頭來強調窖藏的年限，以此作為賣點。
“如果是10年陳釀，一般消費者認為，自然是存放超過10年的酒，但現在的情況，恐怕存放10年以上的白酒極為少見，因為這樣做成本太高了�！焙幽鲜♂劸乒I協會副會長劉建利認為，消費者對此有疑慮也是可以理解的。
酒廠通常的做法是，在存放一兩年的基酒中加入存放多年的陳酒用來調味，也就是說，說是10年陳釀，其實并不是整瓶酒都放了10年，而是有一些10年酒的成分，具體加多少也不一定，也許只有百分之幾。但加與不加，效果的確不一樣，這也是消費者能接受陳釀酒的原因之一。
但從技術的角度看，這樣生產出來的酒能不能叫10年陳釀，值得商榷，劉建利個人認為有點勉強。他表示，如果在包裝上打上8年老窖或10年老窖，嚴格說應該是用8年或10年的老窖池生產的酒。
大量涌現極不正常
業內人士認為，雖說目前市場上打陳釀酒招牌的很多，但仔細看看，標注10年15年以上的酒，大多還是歷史悠久的大型酒廠、名酒廠。新近崛起的白酒，如果標注的年份太久，也會讓人生疑。大多數酒廠心里有一道杠，但也有一些不規范的小酒廠盲目跟風，打陳釀酒的擦邊球。
河南業內一位知情人士直言，市場上涌現大量的陳釀酒，極不正常。因為從酒的生產周期來看，銷售形勢好的時候，有的濃香型白酒3個月就出廠了。近年來白酒企業大多經歷了很多變動，產權關系發生了很大變化，陳釀酒即使有一些也早就賣完了。追溯到更早的計劃經濟時期，我國實行的是統購統銷體制，每年用于釀酒的糧食是有指標的，在這種情況下，即使有陳年酒存放，量也不會很大。但也有例外，如汾酒和古井貢等，在上世紀80年代末產量很大，酒廠的庫存達到最高點，有可能目前會有不少庫存陳酒。
只要到大型酒廠看看就會發現，存放30年40年的調味酒并不少見。為什么整瓶酒不全用10年20年的酒？如果全部用陳年酒，價格太高，恐怕消費者接受不了，而且這種純陳年酒口感并不是太好，不太爽口，沒有新酒加陳酒調出來的味道好。
不少業內人士認為，推出陳年酒，也是大型酒廠發掘酒文化，顯示酒廠歷史和實力的舉措。因為陳年酒占壓資金較大，一些私營小廠，不大可能存放那么多陳酒，這也是白酒差異化營銷的策略之一。
驗明正身：難于完成的任務
面對市場上林林總總的陳釀酒，要想對其驗明正身，目前還有難度。
首先，陳釀酒只是廠家的提法，這方面并沒有出臺相關的標準，白酒的國家標準和衛生部的各項指標上也沒有這一項。比如說，一瓶標注10年陳釀的酒，在配料表上和其他酒一樣，只標注原料為水、高粱、小麥，并沒有標明整體是10年窖藏的酒，還是含有10年酒的成分，具體含量是多少更沒有一家酒廠愿意標出來。
河南一家酒廠的技術負責人認為，因為香型不一樣，酒的風格和釀酒工藝也不一樣，要求廠家確切地標明陳年酒的含量有點勉為其難，因為在各項指標都達到國家標準和衛生部標準的情況下，產品已經視為合格，廠家有權利為自己的工藝配方保密。
有人士認為，添沒添加陳年酒，應該從酒的品質上能判斷出來，但即使有這種可能，也是高級品酒師的事，普通老百姓還是無從知曉。況且在沒有相關標準出臺的情況下，請專業人士鑒別也缺乏依據。
那么是不是能從陳釀酒的來源上規范一下呢？多數人士認為也不好操作。新建的廠或實力不濟的小廠雖說沒有多少陳酒，但不能就此要求它不能生產陳釀酒。像在四川，就有很多酒廠只生產原酒，從原酒廠購買陳年原酒再自己勾調的可能性也不是沒有。
陳釀酒是廠家面向市場推出的一種營銷策略，但由于沒有相關的標準，還無法從政策層面去規范，只能依靠廠商自身的誠信經營。（來源：經濟參考報）
| 
