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素食餐飲漸成氣候，食素消費群體日趨擴大，以嘉和·明珠大酒店的“綠柳居素食府”、佛山院素齋養生園、居士林素食齋為代表的“素食專營店”以及多家知名大飯店內設的“素食廳”，正高揚素食文化的大旗，以“養生、健康”為經營“賣點”，在濟南餐飲市場上打造差異化產品，掀起一股“素食風”。隨著人們生活水平的提高和飲食營養健康意識的增強，人們的飲食結構也在發生著變化，當素食成為一種飲食時尚和追求時，素食餐飲也就應運而生。2003年的一場“非典”災難，給了人們諸多的警示，也催生了一
批以滿足“素食”大軍飲食新需求的素食餐飲店，“綠柳居素食府”、佛山院素齋養生苑、居士林素食齋即是時下流行素食文化，力推素食餐飲的始作俑者。其實，素食不僅在我們日常飲食中占有主要地位，也是中國烹調文化的重要內容，中國素菜文化有著悠久的歷史，其在花色品種、選料精細、制作考究及風格等方面，決不亞于葷菜。專業人士認為，中國素食有三大流派、兩大方向。所謂三大流派是指宮廷素食、寺院素食和民間素食；兩大方向是指“全素派”和“以葷托素派”。全素派主要以寺院素食為代表，不用雞蛋和蔥蒜等“五葷”；以葷托素派主要以民間素菜為代表，不忌“五葷”和蛋類，甚至用海產品及動物油脂和肉湯等。濟南的素食餐飲基本上分為“全素派”和“以葷托素派”。嘉和·明珠大酒店內的“綠柳居素食府”系“國際餐飲名店”、“中華餐飲名店”，亦是南京“綠柳居”的品牌店，其經營的素食基本上是“以葷托素派”、“點蔬變禽魚”，如獲得“中國名店”之稱號的“素灌湯蝦球”、“絲素刀魚”、“綠柳熏牛肉”；但也有全素派的寺院素菜，如獲得“中國名宴”之殊榮的“綠柳全素宴”。佛山院素齋養生園和居士林素食齋是濟南素食餐飲中“全素派”的代表，兩家均經營寺院素食。佛山院素齋養生園的素食分蔬菜類、菌類、豆腐類、面筋類、以素托葷類五大系列，上百個品種。居士林素食齋經營者是佛家俗家弟子，其經營的品種多以佛家寺院和道家宮觀的經典素食為菜名，如“獲法獻寶”(山藥牛肉煲)、“八仙尋寶”(八珍味煲)等，素食分為奇珍異寶類、食用菌類、妙手小炒類、煲仔豆腐類、甜品湯類等系列。
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