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一直以規模和環境取勝的大型杭菜館如今出現了變局，在杭州久負盛名的新開元開設起湘辣館，并且做起了夜宵。這是杭州餐飲業與時俱進的一個縮影。
12月15日，新開元大酒店在一樓開設的湘辣館開始營業，經營湘菜和川菜，并且兼營火鍋。在晚餐營業后還接著供應夜宵，營業時間延伸到凌晨兩點。這個湘辣館面積有800平方米，餐位有200余個，和目前杭州的香辣館、川味觀不相上下。供應精品
湘菜、川菜、杭菜各十道，聘請了湖南和四川的廚師來烹制，把干辣的湘菜、麻辣的川菜味道略作改良。招牌菜有毛式紅燒肉、石鍋羊肉、辣子雞、三杯雞、特色蛇段、熗腰花等等。
在大店里面開小店，湘辣館菜肴的質量和價格怎么樣？據了解，他們堅持大店的質量，比如火鍋用的肉圓、魚圓、蝦圓都是用新鮮原料現做現賣，價格卻比小店還便宜，因為有規模效益。
經營者談到為什么要別出心裁開設湘辣館，說是要適應杭州消費者的新需求，現在很多年輕人喜歡吃辣，冬季其他菜肴步入淡季，但辣菜和火鍋進入旺季，新開元作為杭州人經常光顧的餐館，不能無視這些變化。
餐飲業的同行紛紛前來看熱鬧。他們認為新開元此舉打破了大型杭菜館千篇一律的格局，在三個方面打破了傳統：打破了固守杭幫菜的傳統，打破了只做中餐和晚餐的傳統，打破了大店放不下架子的傳統。
新開元此舉實際上只是大型杭菜館變革的一個例子，像紅泥、花中城、張生記等店都有變化，比如紅泥花園、乾門夜燕也都開設了夜宵。杭州餐飲業將從創新中增強競爭力。
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