據(jù)悉，業(yè)內(nèi)專家就醬油中乙酰丙酸測定方法、雞粉調(diào)味料、調(diào)味料酒及火鍋調(diào)料的行業(yè)標準形成了較成熟的意見，這四項標準的起草單位已初步確定。

    近年來，調(diào)味品行業(yè)出現(xiàn)了空前的發(fā)展，調(diào)味品行業(yè)已從簡單的油鹽醬醋發(fā)展為一個品種眾多的大家族，而產(chǎn)品先行，標準相對滯后的現(xiàn)象也就顯現(xiàn)出來，由于食品行業(yè)嚴格的安全、衛(wèi)生、健康要求，調(diào)味品的標準成為調(diào)味品業(yè)內(nèi)人士普遍關(guān)注的問 題。

    從中國調(diào)味品協(xié)會了解到，日前，醬油中乙酰丙酸測定方法和雞粉調(diào)味料等行業(yè)標準討論會在北京召開。會議的主要內(nèi)容是討論醬油中乙酰丙酸測定方法和雞粉調(diào)味料、調(diào)味料酒、火鍋調(diào)料的行業(yè)標準，并確定雞粉調(diào)味料、火鍋調(diào)料行業(yè)標準的起草單位。

    醬油中乙酰丙酸測定方法的的行業(yè)標準逐步與國際接軌

    關(guān)于醬油中乙酰丙酸測定方法的行業(yè)標準，現(xiàn)在的測定方法主要是提供給醬油生產(chǎn)企業(yè)的，目前調(diào)味品行業(yè)大的品牌企業(yè)，都在生產(chǎn)中檢測自己產(chǎn)品的乙酰丙酸含量，目的很明確，就是指導生產(chǎn)。作為一個行業(yè)中的品牌企業(yè)，如果不知道自己產(chǎn)品中乙酰丙酸的含量，就會在生產(chǎn)管理和市場營銷中陷于被動。目前臺灣地區(qū)的調(diào)味品行業(yè)管理就在做這個指標，而且半年一公布，通過各種媒體和渠道發(fā)布信息來指導生產(chǎn)，引導消費。中國調(diào)味品協(xié)會會長衛(wèi)祥云說，現(xiàn)在制定這個測定方法行業(yè)標準，就等于埋下了一個伏筆，為將來生產(chǎn)市場需要的時候控制好該指標做準備，同時促進目前醬油生產(chǎn)管理水平的提高，并逐步與國際接軌。廣東佛山市海天調(diào)味食品有限公司等企業(yè)都表示要配合做好工作。

    雞粉調(diào)味料行業(yè)標準有望盡快上報商務(wù)部批準發(fā)布實施

    雞粉調(diào)味料行業(yè)標準的討論取得了比較成熟的意見，目前的分歧主要是“其他氮”的指標訂得高一些還是低一些，還有就是在衛(wèi)生指標上與雞精調(diào)味料標準的區(qū)別問題。關(guān)于雞精調(diào)味料和雞粉調(diào)味料的區(qū)分，在我國南方地區(qū)和北方地區(qū)消費習慣不同，國外和國內(nèi)的消費習慣也不同。國外用雞粉比較多，國內(nèi)用雞精比較多。

    我國北方地區(qū)和四川一帶用雞精多一些，我國南方和廣東地區(qū)則用雞粉多一些。這兩種產(chǎn)品還是有區(qū)別的，粉狀的產(chǎn)品雖然也可以叫雞精調(diào)味料，但顆粒狀的產(chǎn)品一般不會叫雞粉調(diào)味料。雞粉調(diào)味料也有壓成塊狀的，但質(zhì)地比較疏松，易于溶化，主要做湯料。雞精調(diào)味料與雞粉調(diào)味料的主要區(qū)別，在于雞精調(diào)味料鮮味成分要多一些，雞粉調(diào)味料中雞肉的成分要多一些。雞粉調(diào)味料在國外有很大市場，聯(lián)合利華家樂品牌的雞粉調(diào)味料在國外許多國家和地區(qū)，包括印度、印尼等國家都有針對當?shù)叵�費習慣開發(fā)的不同產(chǎn)品。國內(nèi)的雞粉調(diào)味料市場也很大。廣東佳隆、百味佳、永益等企業(yè)的雞粉調(diào)味料生產(chǎn)在不斷增長，市場前景非常廣闊。推出雞粉調(diào)味料行業(yè)標準，就是為了規(guī)范和引導該產(chǎn)品健康發(fā)展，上一個檔次。中國調(diào)味品協(xié)會會長衛(wèi)祥云說，雞粉調(diào)味料的行業(yè)標準將被列為下一步的工作重點，以盡快上報國家商務(wù)部批準發(fā)布實施。調(diào)味料酒行業(yè)標準將成

    企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)性文件

    關(guān)于調(diào)味料酒行業(yè)標準，目前，很多調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)在做調(diào)味料酒，市場銷量越來越大。協(xié)會專家委員會的鐘冠山主任認為，這個行業(yè)標準應該是一個中等偏上的標準，能代表目前市場上的大多數(shù)調(diào)味料酒。該行業(yè)標準一旦發(fā)布，在有關(guān)部門提出酒類消費稅的問題時，調(diào)味品行業(yè)就有了一個政策支持的技術(shù)性文件。調(diào)味料酒標準從無到有，應該是行業(yè)內(nèi)的一大技術(shù)進步。它對于生產(chǎn)企業(yè)擴大生產(chǎn)規(guī)模、提高產(chǎn)品品質(zhì)、適應消費者需求和餐飲行業(yè)的需求都有重要意義。下一步修改的重點是要兼顧以黃酒為主的產(chǎn)品和其他以酒精為主的產(chǎn)品兩種生產(chǎn)工藝的特點，以適應消費需求、中高檔產(chǎn)品和一般產(chǎn)品并舉、品質(zhì)不能降低為原則，使目前大多數(shù)調(diào)味料酒不僅能保持現(xiàn)有特色，還能有一個引導性的行業(yè)自律標準。

    復合調(diào)味料將出臺行業(yè)分類標準

    就火鍋調(diào)料的行業(yè)標準，專家認為可以將它放到下一步復合調(diào)味料的衛(wèi)生標準中去解決，生產(chǎn)企業(yè)可以進一步做工作，把各地不同的火鍋底料、蘸料的企業(yè)標準反映到中國調(diào)味品協(xié)會，以使東西南北火鍋調(diào)料的風味和特色有一個更加全面的資料匯總。衛(wèi)祥云指出，關(guān)于復合調(diào)味料，協(xié)會準備搞一個行業(yè)分類標準，先把分類搞清楚，這個行業(yè)分類標準包括火鍋底料、火鍋蘸料、各種湯料和方便面調(diào)料，也包括雞精、雞粉調(diào)味料，還有燒烤汁等一些調(diào)味料等。對于這些產(chǎn)品，大部分應該制訂企業(yè)標準和地方標準，以利于產(chǎn)品的多樣化，有利于新產(chǎn)品的不斷開發(fā)。辣椒醬也可以制訂一個行業(yè)分類標準，作為復合調(diào)味料的一種。關(guān)于復合調(diào)味料的行業(yè)分類標準，北京圣倫食品有限公司、北京市食品釀造研究所和成都金宮味業(yè)食品有限公司有較強的專業(yè)技術(shù)力量和人才優(yōu)勢，他們在生產(chǎn)中的經(jīng)驗，會對火鍋調(diào)料的行業(yè)標準制訂提供有價值的資料。