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“鮮”字要不要 其實很重要
今年5月9日，國家質檢總局和國家標準化管理委員會批準發布了《預包裝食品標簽通則》和《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》，將于明年10月1日正式實施�！锻▌t》出臺后，市面反應平靜。沒想到，隨后出臺的《食品標簽國家標準實施指南》里，關于鮮奶的說法——只有未經任何加工的才是鮮奶，因此市面上出售的都不是鮮奶，讓業界一片嘩然。
據專家介紹，目前消費者喝的液態牛奶主要有兩種：一是“巴氏奶”（即目前市場上俗稱的“鮮奶”），是將從牛身上擠下的“生奶”經過80℃以下加熱處理，僅保留奶中對人體有益的細菌，特點是“保質期不長，且需要冷藏”，目前市場中的所有“鮮奶”正是這類；二是“常溫奶”（也叫“超高溫滅菌奶”），它經過130℃至135℃的加熱消毒，雖然其營養成分沒有“巴氏奶”高，但由于達到了國家標準的無菌狀態，因而能常溫保留，儲存期比較長。
此次引發爭議的《食品標簽國家標準實施指南》明確指出：鮮奶的標準術語應該是“生鮮奶“，即國際標準所稱的“原乳”。也就是說，只有剛從奶牛身上擠下的奶才稱得上鮮奶。而目前市場上標識為“鮮奶”的巴氏消毒奶，因為經過了80℃以下加熱消毒的加工處理而不能稱為“鮮奶”。更要害的是，自2005年10月1日起，凡是標注不真實的產品名稱的標簽，應視為違反國家標準。按此理解，明年10月后，奶品上再標注“鮮奶”就是違法。
“問題的關鍵是，所謂真正意義上的‘鮮奶’在市場上有嗎？都市人不可能都趴在奶牛身上喝奶吧！因此，現在《指南》中給出的‘標準答案’只是一個理論概念而已�！彼拇ㄊ∪槠穼I協會會長魏榮祿對記者說。他告訴記者，巴氏奶（也叫“保鮮奶”）目前是全球主流產品，其市場份額在加拿大為99．9％，美國為99．7％，日本為99．3％。
但在我國，情況卻剛好相反，常溫奶是國內乳品市場的主打產品，僅中國四大常溫奶企業就占去了45％的市場份額。據了解，常溫奶因為高溫殺菌后保存期長、便于儲存和運輸，而得到了蒙牛、伊利等資源牧場型企業的青睞；而我國大多數城市乳業比如光明、三元等因為有地緣近的優勢，主導產品基本是新鮮奶。
據業內人士透露，由于常溫奶允許用奶粉加工調制而成，目前國內不少高溫滅菌奶企業使用進口奶粉還原液體奶�！啊r’字取消，就是混淆了還原奶跟收購生奶生產巴氏奶的區別。”北京奶牛協會副秘書長經寶林給記者算了一筆帳，目前進口奶粉到岸價約為每噸1．5萬元，可還原8噸液體奶，而8噸生奶收購價都在2萬元以上。而對于消費者來說，所有奶品不得標注為鮮奶，意味著市場上不再有保鮮奶和常溫奶的區別，消費將更為盲目。
由于使用進口奶粉成本低，一些業內人士擔心在明年關稅進一步下降、進口奶粉價格會再次下調的情況下，如果《通則》作為國家標準實施，必然會刺激企業更多地使用進口奶粉生產還原奶，不僅沉重打擊以新鮮奶為主業的城市型乳業企業，而且會給我國的奶牛養殖業乃至進口奶粉的擴張帶來一系列連鎖反應。
浙江奶業協會副理事長吳東陽毫不諱言地說，浙江目前有10萬頭奶牛，在1990年前后，曾因奶賤引發一次殺牛高峰，這次《通則》依據《指南》實施，很可能會引發第二次殺牛高峰。顯而易見，對于以新鮮奶為主業的城市型乳業企業來說，“鮮奶”的最大賣點就是“鮮”字。北京海淀區居民王大媽每天早上都要買袋裝鮮奶，“都是當天產的，就是喝個新鮮！”記者告訴大媽，明年就不會有“鮮奶”了，她頓時一臉茫然。
記者注意到，在《食品標簽國家標準實施指南》42頁定義“巴氏殺菌乳”時，提到：“命名乳制品產品名稱應依據ＧＢ5408．1－1999《巴氏殺菌乳》等為原則�！比缓蠼忉尀椤鞍褪蠚⒕椋号Ｈ椋ㄑ蛉椋┗驈驮榻洶褪蠚⒕瞥傻漠a品……”，而記者查到的“ＧＢ5408．1－1999《中華人民共和國國家標準：巴氏殺菌乳》”中，卻在第一條標明：“本標準適用于以牛乳或羊乳為原料，經巴氏殺菌制成的液體產品。”白底黑字地引用同一個國家標準，字面上竟然有較大出入。上海奶協秘書長陳新指出，這是個明顯的錯誤，會起誤導作用，建議相關部門應盡快召集有關專家對此進行修正。
中國農業大學動物科學院李勝利教授認為，目前在我國，奶牛養殖業的效益較低，如果新標準實施，企業為追逐利潤必將加大對還原奶并縮減對保鮮奶的投資，這將影響整個養牛業的發展，若常溫奶趁虛而入，得益的將是國外奶粉生產商。對此，國家應設置技術壁壘，保護農民利益。
目前，《指南》在北京、上海、廣東、四川、浙江、陜西等地引發了當地奶協的強烈關注。一些業內人士表示，國家標準的設立是非常嚴肅的，而且有很強的導向作用，“甚至涉及到千萬企業的生死存亡”，對此，應提交到國家層面盡快予以研究解決。
作者：陸敏 實習生 周君彥
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