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商報訊（記者劉昊）中國本有“冬令進補”的傳統，隨著冬天的來臨，北京大小餐館都開始打起了“滋補”的主意，紛紛研究健康菜譜和推出新菜品。業內人士認為，餐飲企業迎合消費傳統，是為了提前爭搶人氣，為歲末年初的餐飲銷售旺季取得良好銷售打下基礎。
據了解，開業就以養生為主要經營方向的百年翰林譚家官府菜，在推出其極品的黃燜魚翅、香滿壇、羅漢肚等百年名菜后，近日正式推出斷代許多年的傳統名肴——“鹿肉主題
菜和裙邊菜肴”。據這家酒樓經營者劉為平表示，很多消費者在就餐時都喜歡問什么最補，正好提醒了商家準備進補菜肴。該家餐廳由于新增菜品，生意有所提升，甚至中午就出現了排隊等位的現象。
新開不久的北京宅門菜聽柳軒的經營者告訴記者，餐廳將按照二十四個節氣推出菜品，到冬令進補的時節，餐廳新推了冬蟲夏草魚翅等新菜品，并正在策劃從臘月二十三到正月十五的“年菜”。而這些菜品全部是以健康作為主打。
記者還了解到，北京多數餐飲企業最近滋補菜品的銷售都有提升，像佛跳墻、粵式褒湯都成為消費者就餐喜歡選擇的菜品。據業內人士透露，簋街等京城美食街中的滋補火鍋、粥品店也成為近期生意最為火爆的店面。
甚至快餐巨頭肯德基、麥當勞也順應潮流，肯德基推出滋補粥、滋補湯，麥當勞推出健康早餐，而且兩巨頭還不約而同地在托盤墊紙上刊登健康飲食知識。就連一向不怎么迎合消費者的商務休閑場所也開始研究“滋補”飲食。位于白云觀的和苑商務會館就推出“滋補雞腰鍋”、“蟲草燉螺頭”等菜品。此外，中國大飯店等高星級酒店也于近期推出滋補新菜品。
中國烹飪協會的專家表示，歲末年初是餐飲銷售的第一旺季，餐飲企業在此時順應消費者的需要，推出新菜品主要目的是為了率先吸引眼球，在馬上到來的銷售旺季中攬得好生意。Ｊ019
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