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根據加州牛奶咨詢委員會發表的一項最新全國調查顯示，2003年美國人食用了創紀錄的88億磅奶酪，平均每人每年超過30磅，而且其中絕大部分是美國制造的奶酪。加州目前已經是全美最大的牛奶生產和供應地，生產的奶酪種類超過250種，加州的奶酪產量在過去的十年間增加了一倍。分析家預測，在兩年之內，加州將超過威斯康辛州成為美國最大的奶酪供應州。北美洲最大的奶酪制造商希爾瑪（Hilmar）奶酪公司在加州不斷擴展其生產能力，在過去19年間每年的利潤增長率平均為21%，當時這家公司每天處理25萬磅牛奶制造奶酪，而現
在每天處理1000萬磅牛奶用于制造奶酪，使用的牛奶量約占加州牛奶總產量的十分之一，與該公司合作的奶酪生產農戶多達270家。
（信息來源：駐洛杉磯總領館經商室子站）
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