|
推開兩扇雕花的褐漆木門，古樹蒼翠、樓閣雅致、小橋流水的景象隨即映入眼簾。三個懸掛在大廳頂部的燈籠延續了古代宮廷的韻味，淡黃柔和的光線照落在大廳四周，透過明凈的玻璃，客人可以清晰的看到栽種在餐館外圍的黃金竹樹……
在順德，食肆能有這樣的布置的確不多見。“我們希望做出自己的特色”負責人陳先生自豪地對記者說。自開業以來每日的午、晚飯市都異常火紅，這家深受人們喜愛的餐館坐
落在勒流鎮龍升北路毗鄰鎮政府和影劇院，取名“金滿粥”。
白粥：香濃、綿軟、細滑
粥底火鍋要帶出材料最質樸原始的味道，粥甚是講究。在金滿粥，廚師將瓦缶掌置于明火之上熬制粥底，時間和心思造就了一鍋香濃、綿軟、細滑的白粥。生蠔、羔蟹、鮮魚和肉類等材料在棉絮狀的粥里徐徐翻滾，鮮味和谷物之精華相互融合，有若海納百川包容一切的小縮影。
做粥的方法保留傳統的神髓，另一道特色菜“大豐收匯聚”又相映成趣。足斤大魚被煎至金黃配上清湯燒煮，三五知己圍爐而坐把酒言歡，仿佛回到魚米之鄉大豐之年農家熱情待客的難忘歲月。
執著傳統也創意
除了對傳統烹調藝術的執著，師傅們也會開拓新的創意：特色小食咸蛋卷幾乎成為客人定必一試的食物。碾碎甘香的咸蛋黃均勻鋪開卷著略帶甜味的雙仁餡料，再在最外層緊包酥化的脆皮，齒夾留香的感覺使品嘗過的人都留下“巧手獨創”的評價。
夜宵：豬雜粥最受青睞
為了確保材料新鮮，陳先生會親自去參加采購的工作。活魚要到甘竹河挑選，清澈的西江給水里之物賦予大自然的靈氣，盤中所盛俱為佳肴；農家放養的大雁鵝肉質特別鮮美，用瓦煲?焗則更覺惹味。一位服務員補充說：“曾有一次，幾位外國客人光臨品嘗后豎起大拇指稱贊不絕。”
最近，金滿粥增設夜宵，豬雜粥最受客人青睞（只在9:30后供應）。豬雜每天晚上約九點從中山運到，由于妥善保存，即使經過個把小時的車程仍可感覺到一絲余溫。“要用在這時候用最新鮮材料只好舍近求遠。”陳先生如是解釋。客人把清甜的粥水和爽滑的豬雜不住往嘴里送，味覺上的愉悅實在筆墨難以盡述。
當客人帶著對“金滿粥”古色古香的陳設和傳統飲食風味的留戀離開之際，四壁所掛由順德名家李良暉、陳堅樵等大師親筆揮毫的手跡又將那份依依的情懷渲染得更加深入細膩。（順文）
（夏天／編制）（來源：金羊網）
| 
