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北京一飯店服務員全講方言遭質疑
記者謝聞南北京報道“中不中？”“中。”近日，北京南四環外最大一家中原風格的飯莊大河人家正式開業，100多名服務員滿口的鄭州話，不少顧客也時不時學上幾句。但也有顧客對窗口服務行業出現故意講方言的做法提出質疑：“假如賣天津包子就講天津話，賣粵菜就講廣東話，那么北京的餐飲業會不會流行起一種形式化的東西？”
對此，國家語委會負責普通話推廣的有關負責人指出，2001年1月1日實施的《中華人民共和國國家語言文字法》第二章、第13條明確規定：“公共服務行業以規范漢字為基本服務用字……提倡公共服務行業以普通話為服務用語。”因為法律規定的是“提倡”，所以我們不能強制執行。但我們還是希望大河人家飯莊改講普通話，京城其他地方特色的飯莊也不要圖一時之利仿效大河人家的做法。
大河人家飯莊的行政總廚、國家技師趙國英告訴記者：“我們的80名廚師全部來自河南，經營的200多種風味名吃來自河南，120名服務員中有100名也來自河南，院套院院院相通、院上樓樓樓相望的6000平方米建筑格局特色來自河南。如今我們的服務員如果不講河南話，那就是內容與形式相統一的一大缺憾。但同時我們也為服務員辦了普通話和英語培訓班。”
對于方言飲食文化的冒頭，清華大學經濟管理學院教授李飛指出，在不違法的情況下，市場中的問題應當由市場自身去解決。不符合市場規律的新生事物，必然會被市場競爭所淘汰。
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