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商務部日前在深圳舉行的第六屆連鎖業年會上，發布了《超市食品安全報告》，指出我國超市食品安全尚存在六大問題，食品安全隱患不消除，最終將使整個社會的公共醫療體系不堪重負。
今年8月到10月，商務部和連鎖業協會委托上海連鎖經營研究所進行了超市食品安全現狀調查。調查了25家超市，其中外資超市占36％，國有超市占40％，民營超市占24％，主要
在超市比較集中的地區展開，包括上海、深圳、山東、浙江、廣西、四川、重慶。
調查發現，在現有的食品銷售渠道中，超市是最安全的。然而，還存在六大問題———
組織結構尚需合理優化。除了沃爾瑪和麥德龍之外，所有接受調查的超市中，食品安全監管部門都依附于運營或采購部門。由于部門利益的限制，在監管過程中，作用受到限制。
相關設施投入不足，內資超市表現突出。調查發現，必須在冷庫中存儲的食品，大部分超市未能分門別類，無法避免交叉污染。存儲在冰柜中的食品，普遍存在最高層溫度達不到食品所需冷度。超市中加工食品使用的水，只有4家是蒸餾水，其他全部是未經過濾的自來水。由于成本問題，內資超市使用的消毒藥水質量無法和外資超市相比，效果自然也打了折扣。
加盟店食品安全監管力度不夠。阜陽“毒奶粉”事件中，就曾在超市加盟店發現該產品。按照慣例，加盟店70％的貨物可以自行采購，30％由超市配送中心統一配送，前者食品安全沒有有效監管，基本屬于失控狀態。聯營和招商部分也存在同類問題。
供應商向超市門店直接供貨沒有保證由于連鎖超市配送中心和各門店的檢測能力存在較大差距，一些供貨商用兩種標準，對前者的供貨符合要求，直接送到門店的則沒有保證。
現場加工食品原料存在隱患。魚快死了，菜快蔫了，肉要剩下了，統統拿來做熟食，一點都不浪費，是目前超市的普遍做法。
價格競爭致使食品質量下降。超市之間的價格戰愈演愈烈，采購部門拼命壓低進貨價格，直接影響了食品質量。物美價廉的烤雞家家超市都有，調查時發現，有的超市烤雞原料來自私人小雞場，一元一只，食品安全根本沒有監管。
（金羊網.羊城晚報 周敏）
《市場報》 (2004年11月16日 第八版)
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