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李季
自1992年實施的巧克力行業標準后，國家相關部門新制定的《巧克力與巧克力制品》國標已于今年7月1日起推薦實施。老行業標準對巧克力的定義是模糊的，但新標準規定：白巧克力中可可脂含量不得低于20％，黑巧克力中可可脂含量不得低于18％，但目前市場上的實際情況卻并非樂觀。
購買“巧克力”大多看品牌
筆者近日走訪了天津市內一些商場和超市，發現包裝盒上未標注可可脂含量的不在少數，就連一些知名品牌也沒有特別標注。在一家超市的巧克力貨架旁，記者簡單采訪了10位消費者，他們選購巧克力時都沒有仔細觀察包裝上的成分含量。很多消費者認為，說明書上看不太明白，很多都是術語，所以買時多選擇自己喜歡的品牌和口味。對于筆者是否了解新國標的問題，沒有一個消費者表示聽說過，更不了解其中對主要原料可可脂含量的要求。據了解，國家早就有強制性標準要求，巧克力包裝標簽上必須標注可可脂含量。
都叫“巧克力”原料大不同
據了解，新的巧克力國家標準（GB/T19343）中第一次對巧克力主要成分的可可脂含量作出了具體要求，但是否每個企業都能夠按照這個標準來生產？上海大昌兒童食品的李建德工程師是新標準的參與制訂者之一，他解釋說，新國標是一種推薦性標準，并非強制性標準。我國加入WTO后，國外巧克力產品大量涌入，推薦新標準也是希望國內產品在質量上與國際接軌。至于代可可脂、類可可脂對人體健康是否有影響，李建德告訴記者，天然可可脂在口味和健康上肯定比代可可脂、類可可脂要好。按照舊巧克力標準，無論是用天然可可脂還是用類可可脂和代可可脂制成的產品都叫巧克力，但三者在原料價格及產品口感上相去甚遠。目前，純天然可可脂每噸價格是3萬多元，而國內企業用量頗大的代可可脂才8000元左右。雖然價格相差甚大，但在市場上都叫巧克力，消費者在選購時很容易魚目混珠甚至造成誤解。
新標準為“巧克力”正名
由于現在是巧克力新國標和老行標的過渡時期，很多廠家的巧克力產品雖然都是合法的，但并不都是所有的“巧克力”產品都是巧克力。新標準的制定實施，也希望得到更多廠家捧場，悄悄為巧克力正名。選購巧克力有什么簡單辦法嗎？據介紹，天然可可脂生產的巧克力吃在嘴里有一種特殊的天然可可香味，而以代可可脂為原料的巧克力吃在嘴里能夠明顯感覺到黏糊糊的，并不是非常順滑，有的甚至還有辣的感覺。所以，現在消費者要購買巧克力還要學會看包裝上的成分表。另外，價格也是參考標準之一，對于那些低廉的巧克力要慎重購買。
《市場報》 (2004年11月09日 第四版)
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