第十二章 虎力大仙：統(tǒng)領(lǐng)一切的健康投資(4)

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　　人吃五谷雜糧，焉能不生病？人類很多疾病如高脂血癥、糖尿病和肥胖都和膳食營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。一方面，人們?nèi)狈φ�確的飲食觀念，不懂得如何正確地飲食；另一方面垃圾食品到處泛濫，令人防不勝防。禽、魚、豬等在飼養(yǎng)過程中被不法分子大量使用有毒化學(xué)添加劑、致癌物質(zhì)來縮短生長(zhǎng)期，蔬菜中也使用大量的化肥、農(nóng)藥。人們食用這類食品對(duì)身體會(huì)造成巨大傷害，食物中毒現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。

　　為此，要吃出健康來，應(yīng)該認(rèn)識(shí)到以下方面。

　　傳統(tǒng)食物加工的害處

　　食物的貯藏要講究科學(xué)。蔬菜、水果、雞鴨魚肉最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃，要盡量減少貯存的時(shí)間。將新鮮的食品和存放一周的食品進(jìn)行比較，存放過后的食物中維生素的含量會(huì)損失30%以上。水果存放一個(gè)月后，其維生素至少損失50%。肉類存放時(shí)間過長(zhǎng)，其中所含的蛋白質(zhì)會(huì)被氧化，維生素會(huì)流失，最為重要的是，里面的過氧化物對(duì)人體有極大的害處。

　　米不宜洗太久，而菜也不宜切碎后再洗，應(yīng)盡量的保留蔬菜、瓜果的皮，這樣做可以獲得更多更好的營(yíng)養(yǎng)素。因?yàn)槎鄶?shù)的營(yíng)養(yǎng)素，都會(huì)溶解到水里而丟失。

　　食物中的營(yíng)養(yǎng)素，在烹調(diào)的過程中很容易丟失。一般來說，食物烹調(diào)時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)損失掉許多營(yíng)養(yǎng)素。尤其是經(jīng)過如油炸等高溫多油的烹飪方式后，情況更是如此。

　　遠(yuǎn)離垃圾食品

　　隨著科學(xué)技術(shù)及制造業(yè)的進(jìn)步，大量工業(yè)化的食品出現(xiàn)在消費(fèi)者的餐桌上。目前大多數(shù)的罐裝或袋裝食品多采用各種食品添加劑、防腐劑，以求保鮮防腐，至于其中的各種營(yíng)養(yǎng)成分則在加工的過程中早已損失。

　　快餐同樣缺乏必需的營(yíng)養(yǎng)。快餐在加工過程中使用高溫這會(huì)破壞食物的多種營(yíng)養(yǎng)素，而且在加工過程中產(chǎn)生的自由基會(huì)增加患腫瘤及癌癥的機(jī)會(huì)。許多快餐更可謂垃圾食品，熱量高，僅含有少量營(yíng)養(yǎng)素，相反卻含有高飽和脂肪酸等對(duì)人體極有害的物質(zhì)。

　　為此，我們應(yīng)該更多地效仿祖先，多吃植物性食物(包括谷類淀粉、蔬菜和水果)，少吃動(dòng)物性食物(魚類除外)，尤其要少吃含飽和脂肪和膽固醇含量高的食物，遠(yuǎn)離垃圾食品。

　　一天的健康食譜

　　人們常說的“早飯吃好，午飯吃飽，晚飯吃少”，很恰當(dāng)?shù)馗爬�了一日三餐的要求。而我們大多�?shù)的家庭一般都是晚餐最豐盛，這其實(shí)是錯(cuò)誤的。早餐最為重要，因?yàn)樗�提供我們�(nèi)�天所需的大部分能量，所以�?yīng)該是最好的。早餐宜多吃高蛋白、低糖份食物，如牛奶、蛋及含維他命C的新鮮蔬菜水果，可以提神醒腦。午餐應(yīng)攝取足夠的魚、肉、蛋、豆類，并且主要食物要多樣化，多補(bǔ)充蔬菜水果。為不給腸胃增加負(fù)擔(dān)，晚飯要少，同時(shí)避免吃多脂肪的食物，飯后也不宜立刻洗澡。

　　一日三餐，要盡量做到定時(shí)定量，嚴(yán)禁暴飲暴食，以八分飽為佳。

　　飯前準(zhǔn)備功

　　在每頓飯前，其實(shí)還有許多文章可做。俗話說 “飯前喝湯，勝似藥方”，飯前先喝幾口湯等于加點(diǎn)“潤(rùn)滑劑”，可使食物順利下咽，以減少干硬食物對(duì)消化道粘膜的刺激。而如果飯后喝湯沖淡胃液，妨礙食物的消化吸收。一般人習(xí)慣在飯后吃水果，容易被先吃的食物阻滯于胃中，出現(xiàn)脹氣、便秘等癥狀，給消化功能帶來不良影響，因此宜將水果安排在飯前為宜。此外，還可以在飯前刷牙，只有在飯前將牙垢去除，才能明顯減少酸性物質(zhì)的形成，從而保護(hù)牙齒的健美。如飯前忘了刷牙，則飯后不宜刷牙，最好用溫水漱口。

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