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最近，新加坡科學家在用于抵御非典型肺炎等病毒的口服疫苗研究中，用一種經過基因改良的乳酸菌，成功幫助實驗鼠獲得了對類似非典病毒的免疫能力。非典疫苗原理項目研究組成員表示，從酸奶中獲得的這一發現，有可能幫助科學家找到真正的“口服非典疫苗”。
酸奶，這種已經獲得無數健康注解的奶制品再次給人們帶來了新的期待。
國家乳制品質量監督檢驗中心副主任楊金寶把酸奶稱為“奶之驕子”，因為酸奶不僅具有奶的營養價值，對便秘和細菌性腹瀉還有預防作用。據介紹，酸奶中含有活的乳酸桿菌和乳酸，能使腸道內酸度增高，從而抑制腐敗菌的繁殖，防止蛋白質發酵，減少腸內產氣，從而減輕飽悶、腹脹、消化不良等癥狀。專家說，常吃酸奶還可以降低膽固醇、預防老年人心血管疾病。
中國奶業協會專家認為，酸奶是一種老少皆宜的具有保健功能的食品，經常飲酒吸煙、從事電腦操作、接受化療治療的人，以及服用抗菌素的病人、乳糖不耐癥、萎縮性胃炎、粉塵職業病和便秘患者，若經常飲用酸奶可對疾病起到輔助治療作用，有利于恢復健康。
近年來，人們對生活質量要求不斷提升，于是，酸奶的時尚功能逐漸被發掘。從現有的研究資料看，經常飲用酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發、防止細胞衰老，酸奶作為功能性時尚休閑食品的特征越來越明顯。
酸奶一直是適合人群最廣的乳制品，但伴隨酸奶的時尚因素的豐富，近年來，年輕、女性、高學歷、高收入正逐漸成為酸奶消費者的主要特征，生產廠商也紛紛推出相應產品以贏得這類群體的青睞。保健和時尚兩大市場的形成，給國內最大的酸奶生產廠商光明乳業提供了施展空間，在為具有補鈣需求的消費者推出高維高鈣酸奶后，又在愛美女性身上下足功夫，陸續推出添加了具有天然美容養顏功效的植物成分蘆薈酸奶、抹茶酸奶和玫瑰酸奶。對于18至25歲的時尚青年女性，光明“心的酸奶拌”和草莓、甜橙、葡萄、綠茶等多種口味的“心爽”酸奶飲品更令其心儀。
雖然酸奶渾身是“寶”，但國家食品與營養專家委員會顧問、光明乳業副總裁郭本恒還是提醒消費者，食用酸奶一忌空腹，二忌加熱。因為，適宜乳酸菌生長的PH值為5.4以下，空腹時，人的胃液酸度PH值在2以下，飯后胃液被稀釋，PH值可上升到3.5，因此，空腹飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱；而飯后2小時飲用，保健功能較好。此外，酸奶經過加熱煮沸后，不僅特有風味消失，有益菌也被殺死，營養價值會大為降低。（來源：經濟參考報）
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