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本報訊中國烹飪協會和中華全國商業信息中心日前就今年“十一”黃金周餐飲市場情況，對全國有代表性的14個城市的餐飲企業進行了抽樣調查。調查結果顯示，此次黃金周餐飲市場在連續幾年取得迅猛發展的基礎上，又有新的表現。我國大眾餐飲消費檔次已有明顯提高，消費者的心態也更趨于理性。
地方知名特色餐飲企業、品牌企業“老店”、“名店”主角地位越來越突出。黃金周
期間北京全聚德集團實現銷售收入1682.14萬元，同比增長12.65％，營業收入1340萬元，同比增長18.94％，天津狗不理集團實現銷售收入197.6萬元，同比增長6％；廣州酒家企業集團餐飲營業收入較去年增加了近五成；各地知名餐飲企業也都是賓客爆滿。
近年來流行的“體驗經濟”在黃金周期間明顯升溫，也給傳統的餐飲業帶來了新的商機。隨著交通的日益便利，近年來已有不少的風味餐館在郊外安營扎寨，吸引越來越多的顧客尋找餐飲消費的另類，同時，遠郊區縣的景點觀光和各種形式的秋游、采摘等，給餐飲市場帶來新的、更多的增長空間；不少廣州市民選擇“早出晚歸”的“自架車一日游”，而歸程的晚餐則大多選擇在近郊或城鄉結合部的酒家食肆。
各地中高檔酒樓、賓館飯店在面臨大眾消費為主帶來的經營壓力的同時，也從顧客消費檔次的提升中受益。黃金周的餐飲市場，包桌消費價格明顯提高。北京各餐飲名店在黃金周期間，人均消費水平比去年增長7％—12％；天津的婚宴價格較以往定桌標準平均提高200元左右；南京金陵飯店3988元一桌的頂級婚宴也訂出了70多桌；西安市民人均消費水準從去年的36.4元，增加到今年的46元。
調查還反映，現在居民的餐飲消費中，突擊消費、跟風消費等現象基本絕跡，追求高品位和個性化服務的消費者，一方面享受著進店聚餐、半成品提供、上門制作服務等多種選擇，另一方面也以更加平穩和理智的消費心態來面對這一切。
《市場報》 (2004年10月19日 第三版)
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