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根據國際市場的需要和我國大蒜產業現存問題，必須在提高大蒜產品質量及花色品種，提高單位面積產量，降低成本以提高產品的競爭能力方面下功夫。必須加快實現我國大蒜生產產業化和產品標準化，抓緊進行名優品種提純復壯，加速選育制優?多抗?適合加工的新品種，快速發展大蒜加工業。我國大蒜產業面臨的挑戰極為嚴峻，應該采取的對策是：
1、實現大蒜生產產業化和產品標準化，發揮大蒜種質資源優勢?加強育種研究，盡快
培育大蒜出口型品種，培育和擴大應用脫毒蒜種，創有機化?名牌商品大蒜。實現我國大蒜生產栽培?管理?收后處理?儲存機械化。
2、發展倉儲，保證大蒜產品能及時入庫儲藏。冷庫和氣調庫應建在產地，銷售地建庫應作為周轉庫，即形成“產地儲藏，銷售周轉”這一國外典型的儲運模式。發達國家的儲藏能力可達商品量的70%-80%，而我國僅為25%左右。因此，加大儲藏保鮮是壯大大蒜產業的重點。
3、根據國外需求發展綠色食品和有機食品，發展初加工?精加工，解決大蒜出口產品以蒜頭為主的單一化傾向。在加大加工產品結構調整力度?確保規模效益的同時，加速搶占大蒜產品加工領域的制高點。在傳統的保鮮出口和脫水出口的基礎上，積極增加調味料理食品?真空冷凍干燥食品?濃縮蒜汁?蒜泥?蒜油?蒜素等高科技含量的深加產品，實現與國際市場的高點對接。長期以來，我國大蒜出口以蒜頭為主，其他蒜產品極少出口。隨著人類回歸大自然浪潮一浪高過一浪，人們越來越重視生活質量的改善和提高，大蒜深加工產品的需求量將以每年20%的速度遞增，且需求層次多樣化，并不斷升級。目前我國蒜頭出口國外，他們也是進一步深加工，使之增值，再以各種產品形式進入超市出售。據報道，美、日、德、韓農產品加工增值水平，是我國的十幾倍甚至是幾十倍、上百倍，日本把進口中國的蒜粉蒜片，換上精美的包裝，再進口香港、中國及其他國家，價格一下子從十幾元變為幾百元，為提高大蒜產品的附加值，穩定國內市場大蒜價格，協調產、供、銷關系，應大力發展綠色食品和有機食品，加快發展大蒜加工業的步伐，使中國的大蒜產業越做越大越做越強，始終占主導地位，立于不敗之地。
4、建立信息咨詢系統，大蒜出口貿易涉及到大蒜生產、加工、包裝、貯運和出口貿易等各環節，是一項系統工程。
5、對于政府指導部門和企業，最重要的是國際市場的信息，包括不同國別的市場容量、消費水平與習慣、價格走勢；主要進口國有關大蒜產品標準，農藥殘留限量法規標準及其變化動態；有害生物出境檢疫綜合信息；國內、外大蒜生產基礎產量及主要進口國技術性貿易壁壘的最新動態等。
6、針對企業間的不正當競爭，各地應建立打算生產企業的行業協會，嚴格遵守中國食品土畜進出口商會制定的大蒜出口最低限價的規定，進行行業自律，建立完善的協商、談判制度，切實加強對行業的指導和約束，避免惡性競爭，保證既能多出口又能多創匯。
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