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朱裕來和跟他有同樣想法的幾位下崗工人注冊了煎餅子公司。開業兩個月，公司已為煎餅子制定出了產業標準及實施步驟，計劃到明年在全市范圍內開設“天津風味食品亭”3000多個，同時開設為煎餅子配套生產的炸子店300家，解決1萬名下崗人員的再就業問題。
【本報訊】今年45歲的天津市下崗工人朱裕來，這幾天忙得焦頭爛額，但心情倍兒好。他和幾位下崗工人共同創立的一家食品企業成立兩個月了，以煎餅子為主營項目的第一批22個“天津風味食品亭”終于有了眉目，不久將在南開區學府街投放運營。
集資50萬成立食品公司
“我有一個夢想，做個煎餅子大王。”朱裕來說。
朱裕來于1992年就從一家國有企業下崗了，此后他找了一些活干，但都不長久。去年，朱裕來送孩子去蘇州上大學，看到早上滿大街都是推小車賣煎餅子的。雖然味道比不上天津的，但餐具和就餐環境可干凈多了。受此啟發，朱裕來和跟他有同樣想法的下崗工人卞翊、王彪、艾豁然、馮毅共同集資50萬元，于今年7月27日注冊成立了天津圓日食品技術有限公司。
說起天津的小吃食品來，在全國叫得響的如狗不理包子、十八街大麻花、耳朵眼炸糕等。殊不知，煎餅子這種在全國早餐攤位絕對占有一席之地的“中式快餐”，也是出自天津。據考證，距今已有百年歷史。
以連鎖經營主攻早餐市場
朱裕來告訴記者，僅天津市內就有煎餅子攤位3萬多個，而且絕大多數沒有營業執照和衛生許可證，原料配置、加工制作則一家一個樣，一戶一個味，也沒有統一的配置、衛生防疫、收費等標準。有的攤位用的子是買別人的，而有些子干脆就是用地溝油炸的，對市民健康十分不負責任。
“所以說，從這個角度來看，市場前景十分廣闊。我的想法就是，通過連鎖經營的方式對煎餅子這個產業進行培育、規范，原料統一配送、員工統一服裝、統一棚亭、統一標識、統一衛生器具。現在肯德基、麥當勞等洋快餐也開始打早餐的主意了。咱們對老祖宗留下的現成東西不能光采取守勢，守是守不住的，如果不能發揚光大，目前這部分固定食客也會慢慢流失。”
最難的是管理
目前，對他們5個創業者來說，最難的不是資金，也不是外部環境，而是企業如何管理，這是擺在他們面前的一個新課題。
“以前我們幾個都是被管理者，如今要做管理者，沒有現成經驗，只好‘摸著石頭過河’。不明白的就虛心向別人請教，或者上網查詢。公司剛成立，千頭萬緒，一切要從頭做起。有時候急在心里，眼里直冒火，早上起床嘴邊一圈燎泡。后來我們5個人大致做了一下分工，我主要負責跑外，與政府部門打交道。好在區政府對我們這事挺支持，這幾天正協調市容、街道、衛生等部門，估摸用不了半個月就能開張。”
產業化標準已制定
據朱裕來介紹，他們為煎餅子制定的產業化標準是：一張煎餅的重量標準為25克，其主要成分中綠豆占85％，小米為15％，再加上適量的調味品。
公司還為煎餅子產業化制定出了實施步驟，近期在南開區學府街設立22個“天津風味食品亭”；年內計劃把432個“天津風味食品亭”推廣到南開區的社區內，并在實踐中歷練管理班子，逐步形成統一配送系統和管理辦法；到明年在全市范圍內開設“天津風味食品亭”3000多個，同時開設為煎餅子配套生產的炸子店300家。
“我們打算加盟公司的員工全部聘用下崗失業人員。如果按每個棚亭或炸子店可以安排3名下崗失業人員來算，至少可以解決1萬名下崗人員的再就業問題。”朱裕來對未來充滿信心，“到那時，我就成了名副其實的‘煎餅子大王’了。”（王曄彪）
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