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嚴鵬程
目睹了太多的食物中毒大案，歷經了偽劣奶粉、問題奶片的沉痛傷害，對于眾多的消費者來說，從來沒有一個時刻像現在這樣，迫使他們關心乳品質量安全；從最早的乳業成長神話中逐漸醒過神來，直面著廣大消費者的信任危機，對于眾多的乳業生產企業來說，也從來沒有一個時刻像現在這樣，迫使他們關注乳業安全。
乳品質量被稱為是乳業的生命線。而作為一個產業鏈，乳品質量之控制又是一個系統工程，這之中，由于原料奶位于乳業產業鏈的最上游，其質量安全將直接影響到乳品的質量與安全，從這個意義上講，能否從源頭上緊抓原料奶的質量控制，將直接關系到整個乳業的質量安全。
基于這樣的基本常識，面對整個乳業市場產品的魚龍混雜，有識之士莫不紛紛呼吁，為了全力推動中國乳業市場的發展壯大，必須花大力氣強化原料奶的質量控制。在日前由中國奶業協會主持召開的“原料奶質量安全控制”專題研討會上，雀巢（中國）有限公司商務經理孫莉女士更是站在一個世界著名食品企業的角度，大聲疾呼中國奶業官員和奶品公司應同心協力提高中國原料奶質量，加強供應鏈管理并提高質量安全意識，從而更好地保障消費者權益。
值得關注的，從源頭上強化原料奶的質量安全，遠非易事。由于牛奶是一種十分嬌氣的食品，很容易發生腐化變質，原料奶的整個生產過程不僅涉及到奶牛的飼養環境、日常飼料與健康狀況，而且受到奶農的衛生習慣、擠奶方式與誠信水平的直接影響；不僅涉及到鮮奶的售賣交接方式，而且受到從收奶站到乳品加工廠的保鮮運輸時間的影響。只有當乳品企業將所有這些環節都一一打理清楚、真正在這些環節的參與者中培養起了嚴格的質量意識，原料奶的質量控制才可能真正落到實處。
以雀巢為例，為了獲得穩定高質量的原料奶，雀巢在公司所在地的區域內，按照嚴格的質量安全標準，簽約性地發展了固定的供奶戶。在這樣的基礎上，雀巢積極支持簽約奶農的發展壯大，為他們提供持續有效的衛生和食品安全方面的專業培訓。此外，雀巢農業服務和衛生專家還定期檢查他們的牛場衛生，質量保證人員每天用先進的分析儀器仔細檢查農戶賣給公司的牛奶。為了防止奶農見利忘義，在售賣牛奶時摻雜使假，雀巢采取了最嚴厲的懲罰措施———一旦發現摻假，將被取消供奶資格。最值得一提的是，為了穩定奶戶，以便給他們形成一個良好的收入預期，并樂于與雀巢合作，配合雀巢的質量要求，這些年來，雀巢從不將奶業市場風險轉嫁給奶農，而是全部留給自己消化，從而保證了收奶價格始終處于衡定水平。
但是遺憾的是，近幾年來，由于不少投資者過于高估了乳業市場的發展前景，忽視了中國乳業市場的壯大其實也離不開一個長期的培育過程，導致他們盲目進軍乳業，草率地與諸多農戶簽訂供奶協議，其結果只能是市場混戰和無序競爭。出于利益本位，面對猝不及防的市場風險，一大批急功近利的投資者開始想方設法轉嫁市場風險，也由此，便有了概念炒作、與奶農合同違約、喪心病狂地生產假冒劣質產品等種種非理性行為，進而給整個乳業市場帶來了極大的負面影響。在這樣的背景下，什么乳品產業鏈的質量標準，什么原料奶的質量控制，早已被他們置之腦后。
一些奶業投資者肆意轉嫁市場風險的短期行為，不僅使乳業市場的整體質量水平受到了極大的傷害，同時也導致原料奶生產環節的質量失控。很難想象，面對波詭云譎的市場變數，一直處于小農經濟狀態的奶農，會嚴格遵循原料奶生產環節的質量標準———既然乳業生產企業可以置他們的死活于不顧，將乳業風險全面轉嫁給他們，迫使他們最終走上倒奶賣牛的地步，那么他們也就沒有理由站在生產者的立場上，強調原料奶的質量。
由此看，事關整個奶業安全的原料奶質量控制，其實并不簡單。如果我們不能設身處地地為奶農著想，盡可能降低他們的市場風險，讓他們產生一個穩定的收入預期，要想使他們配合乳業生產企業控制原料奶的質量標準，絕對是一句空談。但愿能有越來越多的乳品企業，能深刻地認識到這個問題的嚴重性，采取實際行動確保原料奶的質量標準。
《市場報》 (2004年09月21日 第四版)
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