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本報記者 趙廣泉
選購蛋糕時，掰開后細膩、松軟的和“蜂窩”密布的兩種蛋糕，你會鐘情哪個？當然是前者。但營養學家則提醒消費者，過量食用添加劑蛋糕油，會對人體健康埋下隱患。
據介紹，同樣的面粉和雞蛋要想制作出細膩的、奶油不易融化的蛋糕，關鍵取決于一
種名為蛋糕油的添加劑的含量。記者走進石家莊工農路的一家蛋糕店時，店里的面點師傅正在做奶油蛋糕，奶油并沒有放在冰箱里而是很隨意地放在操作臺上，但卻一點也不融化。當被問及原因時，師傅說，是加了蛋糕油的緣故，要不奶油化了就沒法賣了。但至于該加多少，面點師傅隨口說“反正都是大約摸著加，估計差不多就可以了”。
到底蛋糕店是不是都是這樣做的呢？在石家莊中山路的另一家西餅店里，營銷人員向記者大談他們的蛋糕如何細膩，口感如何好。問其奧妙，這位營銷人員倒爽快：沒啥保密的，就是在面粉里摻蛋糕油。蛋糕油是什么？記者接著問�！熬褪且环N特殊原料，挺有營養的”。這位營銷人員回答。仔細看上去，這里的蛋糕果然細膩得沒有什么孔隙，也的確能引起人的食欲。這家西餅店的老板告訴記者，不加入蛋糕油的蛋糕看起來很干澀，中間的間隙很大，不太美觀，而加入蛋糕油以后蛋糕就會變得細膩，間隙也會變小，使蛋糕看起來更有“賣相”。正是為了達到這個目的，幾乎所有的蛋糕店都會在蛋糕和西式糕點中大量使用這種添加劑。據介紹，真正的奶油放在冰箱里也只能放兩個小時就會融化，而大多數蛋糕店做的奶油蛋糕一般都可以放兩、三天，正因為加入了大量蛋糕油，使得奶油可以存放更長的時間。
據了解，蛋糕油并不是蛋糕的油，主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長期使用會引起人體心血管疾病。在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用于同雞蛋、面粉、水一起攪拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所謂的“鮮奶油”，制成各種圖案，涂于蛋糕表層和夾層。這種添加劑價格也比較便宜，10公斤一桶的市場零售價也就80元左右。
河北醫科大學營養與衛生教研室專家、河北省營養學會理事長張樂善教授介紹，蛋糕油并非什么營養原料，只是一種毒性較小、相對比較安全的食品添加劑。在《國家食品添加劑食用衛生標準（GB2760）》中，對這種添加劑的使用量有明確規定，一般最大使用量為6g/kg。盡管有如此明確的規定，但實際使用中究竟添加了多少，消費者不大好界定。雖然適量食用對人體沒什么影響，但畢竟是化學合成品，過量食用都會有副作用。消費者在不知情的情況下，長期食用加入過量添加劑的蛋糕，容易引起人體高血脂、動脈硬化、心血管等疾病是不容置疑的事實。
《市場報》 (2004年09月17日 第十四版)
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