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高素英
水餃這個(gè)在速凍食品中銷(xiāo)售量最大的產(chǎn)品正在遭遇一場(chǎng)信譽(yù)危機(jī)。近日有媒體報(bào)道稱(chēng)，市場(chǎng)上一些速凍水餃?zhǔn)怯秘i肉蛋白冒充豬肉，袋裝水餃過(guò)了保質(zhì)期賣(mài)不出去就當(dāng)作散裝水餃賣(mài)。就在消費(fèi)者紛紛質(zhì)疑水餃衛(wèi)生安全的同時(shí)，排名中國(guó)冷凍食品行業(yè)第一位的灣仔碼頭生產(chǎn)商———美國(guó)通用磨坊公司9月6日在廣州首次公開(kāi)其生產(chǎn)水餃的全部流程。
灣仔碼頭創(chuàng)始人藏健和透露，市場(chǎng)無(wú)序的競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重影響了行業(yè)的發(fā)展，為節(jié)省成本，偷工減料的事情時(shí)有發(fā)生。而灣仔碼頭作為高端水餃在質(zhì)量控制上所付出的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同行業(yè)的其它企業(yè)，加上近來(lái)原料的狂漲，灣仔碼頭目前準(zhǔn)備提價(jià)10％。
水餃?zhǔn)袌?chǎng)暗藏“黑洞”
目前冷凍水餃?zhǔn)袌?chǎng)存在的問(wèn)題令人擔(dān)心。據(jù)透露，一盒800克40只裝的普通品牌水餃只能賣(mài)到七八元，散裝水餃則低至5—6元，而同樣重量的灣仔碼頭水餃在市場(chǎng)上要賣(mài)到19—20元。據(jù)稱(chēng)，不同品牌水餃之間的差距是水餃餡料不同造成的，一些冷凍食品企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，用一些劣質(zhì)肉和蔬菜做原料，企圖蒙騙消費(fèi)者。為了加強(qiáng)水餃的口感，有的冷凍水餃廠商往餡里添加大量味精，甚至達(dá)到正常標(biāo)準(zhǔn)的5—7倍，而這些對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，根本無(wú)法鑒別。
此外，一些超市里的散裝水餃根本沒(méi)有生產(chǎn)日期，在超市里擺了多久根本沒(méi)人知道。有的廠家既生產(chǎn)袋裝水餃，又生產(chǎn)散裝水餃，袋裝的過(guò)期了，就倒出來(lái)當(dāng)散裝水餃賣(mài)。對(duì)此，一位業(yè)內(nèi)專(zhuān)家指出，一種食品要在市場(chǎng)上銷(xiāo)售，必須嚴(yán)格確保清潔衛(wèi)生，同時(shí)，還必須在包裝上標(biāo)明產(chǎn)品的用料成分及其含量，并打上生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。散裝水餃亟待解決以上問(wèn)題。
水餃?zhǔn)袌?chǎng)的這些“黑洞”不僅給消費(fèi)者的食用帶來(lái)了安全隱患，也使正規(guī)的生產(chǎn)廠家面臨著空前的信任危機(jī)。
水餃廠商面臨洗牌
導(dǎo)致水餃?zhǔn)袌?chǎng)出現(xiàn)“黑洞”的很大一個(gè)原因是近期原料的漲價(jià)。據(jù)通用磨坊大中華區(qū)副總裁朱璽介紹，目前豬肉價(jià)格比去年上漲了100％，僅近兩個(gè)月就上漲了18％，而面粉、電力、柴油和運(yùn)輸?shù)瘸杀疽餐瑫r(shí)上漲。顯然，利潤(rùn)空間的減少逼迫小企業(yè)不得不想方設(shè)法降低生產(chǎn)成本。
對(duì)于大企業(yè)來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)成本的增加同樣給企業(yè)帶來(lái)了前所未有的壓力。據(jù)了解，受到原料、運(yùn)輸成本大幅上漲以及超市“進(jìn)場(chǎng)費(fèi)”居高不下等因素的影響，中國(guó)速凍食品兩大知名品牌三全、思念已經(jīng)陸續(xù)撤離廣州好又多超市。此外，三全已經(jīng)終止與百佳的合作，思念也正式從萬(wàn)佳撤柜。與此相反，高價(jià)位的灣仔碼頭卻在廣州速凍水餃?zhǔn)袌?chǎng)占有50％的市場(chǎng)份額，其在北京、上海也占到了近1/3的市場(chǎng)份額。
藏健和表示，灣仔碼頭正在醞釀提價(jià)，提價(jià)幅度在10％左右。即使這樣，灣仔碼頭仍將是目前水餃?zhǔn)袌?chǎng)中價(jià)位最高的產(chǎn)品。灣仔碼頭方面表示，漲價(jià)后他們也不會(huì)放棄二級(jí)市場(chǎng)。目前灣仔碼頭已經(jīng)在華東地區(qū)推出了中低檔品牌家膳，并在杭州、寧波、南京等地取得了很好的市場(chǎng)效果，此外，該公司還將開(kāi)拓武漢、成都、重慶、鄭州等西部的二級(jí)市場(chǎng)。
《市場(chǎng)報(bào)》 (2004年09月14日 第十八版)
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