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關雅文 林曉麗
又到中秋月餅大賣時，各路月餅開始陸續登場。與往年不同的是，今年月餅市場上牌子之多尤勝往年，且新面孔不斷涌現，而往年以黑馬姿態出現的一些新品牌，今年已是“人面不知何處去”。由于目前月餅還無需生產許可證，也給一些無良商人可乘之機，月餅的質量問題成為中秋前夕的關注熱點。
據介紹，一個按國家標準制作的蛋黃純蓮蓉月餅重185克，而最標準的廣式月餅是兩成皮八成餡，餡料在月餅的生產成本中占相當大比重，所以月餅“造假”也是從餡料上做文章的。
內幕一：云豆番薯餡冒充純蓮蓉餡
純蓮蓉月餅中最主要的餡料是蓮子。而一級湘蓮的價格相對比較貴，今年更達到2.3萬元/噸的高價。于是很多山寨廠就用價格便宜得多的云豆或者番薯等代替，再添加上蓮子香精和色素制作成所謂的純蓮蓉餡。
據了解，用這種假蓮蓉餡做的月餅在售賣時，一般的消費者是很難辨認出來的，有些人甚至誤以為其蓮子味更加香濃。
對此，有業內人士指出，如此制作的“純蓮蓉月餅”與真正的純蓮蓉月餅相比，成本自然大大降低。
內幕二：人工合成纖維物炮制蛋黃
除蓮蓉外，蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃也可以造假。品質好的咸蛋黃是起油起沙的。某知名餅家從湖南定點采購的鴨蛋，每只價格8－8.5角。而無良商人通過造假，價格可以降到每個只需3－5角。
造假手法之一是采購劣質的鴨蛋，但這種鴨蛋腌制的咸蛋黃不紅不起油不起沙、賣相差，商家通過加入紅色素，使咸蛋變紅，再注入一種液體（尚未知具體是何物），烘到一定溫度時，蛋黃就會出現油狀物。
手法之二是用人工合成纖維物炮制咸蛋黃。據了解，由于用此法炮制的咸蛋黃每個只需3角，比劣質咸鴨蛋還便宜2角，因此更受無良商家青睞。
內幕三：低價瓜子仁代替高價欖仁
五仁月餅的餡料是指南杏、北杏、核桃、欖仁、芝麻仁，其中欖仁價格最貴。因此造假重點就放在對欖仁的偷梁換柱上。很多山寨廠用幾元一斤的瓜子仁代替十幾元一斤的欖仁，每斤相差十多元。此外，對五仁餡還會減少配料的比例，多加潮州粉填充。
同時，為了吸引消費者，這些假餡料的月餅往往加以精心包裝，并將其與燕窩、鮑魚、煙酒等高檔產品捆綁銷售，使得價格又翻了好幾番。
《市場報》 (2004年09月14日 第十七版)
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