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作為中國調味品最古老的品牌之一，廣合腐乳的經營理念、經營方式并沒有老化，而且走出了一條面向國際市場的新路
在金庸武俠小說《天龍八部》里，當人們談起武林人物時有“北喬峰、南慕容”之說。如今在調味品行業，提起腐乳品牌，“北有王致和，南有廣合”，可能也是人盡皆知。出身于廣東開平的廣合腐乳，是中國調味品最古老的品牌之一，迄今已有111年歷史。當年的腐
乳世家，如今已成為一個現代化大型外資企業，年產13億塊腐乳，產品不僅暢銷國內，而且還遠銷美國、英國、意大利等30多個國家和地區，被西方人稱為“中國奶酪”。百年傳奇：從手工作坊到現代企業
111年前，在廣東開平縣水口鎮東埠路6號，一家名為廣合號腐乳作坊開業了，誰也沒有想到，這間小小作坊會延續百年歷史。廣合號始創人是方守覺，他原在廣東順德縣大良鎮開設豆腐店，學會了將賣剩的豆腐加工制成腐乳。光緒十九年(1893年)，他帶著長子方文幟遷回開平縣水口鎮東埠，開設廣合號經營腐乳。
40年后，方文幟之子方富遷繼承父業。抗日戰爭期間的1942年，廣合號遷回塘口圩營業，日本投降后才重返水口復業，方富遷將積壓存放一年多的100多缸腐乳出售。這批腐乳質量本來是比較好的，加上保存時間較長，氣味特別芬芳醇香。當時港澳客商來往頻繁，他們回港時，凡路過水口的大多購買廣合腐乳。從此，廣合腐乳開始暢銷港澳及東南亞一帶，一時名聲鵲起。
1946年，廣合號由原來家庭式手工作坊轉為雇員生產，工人有7-8人，所生產的腐乳分麻香腐乳和椒乳兩種。1956年，廣合號公私合營，保留“廣合椒乳廠”的招牌，以椒乳顯示其“廣合腐乳專家”的榮耀。1993年，改為開平市廣合腐乳廠。1996年月10月與新加坡福達食品集團組建成開平廣合腐乳有限公司。到2004年4月，開平廣合腐乳有限公司由中外合作轉為外商獨資經營企業。品牌制勝：既沿襲傳統又開拓創新
外商經營后的廣合不僅從經營理念上，更從市場管理上開始了新的嘗試。在銷售渠道上，完全打破了供應的單一模式，從原來的供銷批發發展成為集批發零售、商超和餐飲全面開發的銷售策略,傳統的工作方式逐漸淡出廣合，結果是，企業的經營理念和經營方式實現了國際化的轉變，為打開國外市場奠定了基礎。
多年來，廣合腐乳品質的保障來源于百年制造的沉淀。據開平廣合腐乳有限公司總經理介紹，廣合腐乳制造地在百年時間里都在同一地點，制造腐乳的菌種已根植于工廠各個角落，就算挖地三尺，地下也有大量制造腐乳的菌種。在廣合廠內，就算隨便放一塊豆腐，也很快就能發酵成一塊腐乳。特殊的環境造就特殊品質，廣合腐乳無論從味道、口感都是其它廠家難以復制的。
盡管廣合腐乳有百年制造傳統，但現代的生產者沒有因此受到束縛。近年來，在產品開發上，廣合腐乳改變了產品單一局面，開發上市了幾大系列產品，滿足不同消費者需求。企業里不但有專業的技術人員，還與高校建立長期的合作關系。在生產過程中，根據行業標準對腐乳的理化、衛生指標進行監控，從原材料采購到生產加工的每一個環節，都受到質量檢驗部門的嚴格監督，從而使整個食物鏈的衛生環境得到良好的保障。2002年7月，廣合通過ISO9001:2000國際質量管理體系認證。2003年1月，廣合腐乳被國家綠色食品發展中心認定為“綠色食品”。2004年4月，通過HACCP食品安全控制體系認證。面向國際：樹中國品牌揚中國文化
如果說，可口可樂代表的是西方品牌全球擴張的縮影，那么，廣合腐乳這個誕生在五邑僑鄉的品牌，則是中國飲食文化在世界各地華人社區世代傳承的代表。
目前，廣合腐乳在廣州、深圳、廈門、上海、南京、武漢、貴陽、昆明等近百個地區設有銷售網絡，除國內市場年銷售腐乳12億塊外，產品還遠銷到美國、英國、意大利、法國、加拿大、新加坡、香港、澳門等30多個國家和地區，每年出口量數百噸。
近年來，腐乳制品由于富含人體所需的各種氨基酸，原汁原味不含任何添加劑，有較高的營養價值為外界所知。過去，腐乳只限于華人食用，如今，這種被稱為“中國奶酪”的黃豆制品被越來越多的西方人所接受。作為中國腐乳的知名品牌，廣合腐乳正在譜寫歷史的新篇章。
本報記者 彭紀寧（觀宇/編制）
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