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專家提醒，消費者應注意食物保鮮環境及商家有無上崗證
夏季已近尾聲，街頭巷尾隨處可見的露天排檔卻火爆依舊。然而，食物生熟不分，保鮮環境惡劣，甚至無證經營，使露天餐飲如今也正漸漸演化成為“衛生死角”。
生熟不分最普遍
據了解，北京市食品衛生專項檢查行動已于8月底收尾，露天餐飲被列入此次檢查重點。從這次檢查結果來看，夏季的餐飲行業的確存在著諸多令人堪憂的問題。
據市衛生監督所信息中心蔡昌晶主任介紹，今夏的餐飲業問題主要集中在夜市超項經營、餐具消毒不合格、無許可證經營以及冷葷制作等方面。僅就露天餐飲來看，存在著生熟食品不分、食物保鮮不良等隱患。依據2003年北京市衛生局對從事室外餐飲經營活動的餐飲單位所作的新規定，“熱食和冷食應分別在60攝氏度以上的保溫設施或10攝氏度以下的冷藏條件下展示和銷售，食品應當有有效的防蠅防塵措施”。
食品衛生監督科相關人士提醒，冷食不低溫保存、熟食不加熱到60攝氏度以上都是十分危險的，細菌極易滋生并繁衍，生熟食品分開，是為了避免細菌的交叉傳播。
進餐之處污水橫流
記者在豐臺區一經營麻辣燙生意的露天排檔上看到，成串的蔬菜、粉絲、豆腐、魚丸等赤裸地躺在沿街的小攤上，毫無遮擋，而就在不足十米遠的地方便有一個垃圾丟棄箱，周圍沉積著溢出的果汁、臟水，走近氣味不堪入鼻。
據了解，有關露天餐飲場所的規定中明確寫出“25米之內無垃圾場所或其他蚊蠅滋生地”，“經營場地內必須地面平整、排水暢通，并配備有密閉的垃圾污物存放設施”等規定，而像這樣公然將夜排檔安置于臟水橫流之地的商家，顯然根本無法出具任何合法營業許可證。
衛生許可是根本
露天餐飲場所從非典時期開始，愈發贏得消費者青睞。當非典遠離，人們延續了對這種餐飲方式的喜愛，卻淡忘了更應值得關注的餐飲衛生的基本要求。
北京市衛生監督所業務辦人士強調，選擇露天餐飲場所就餐，應首先留意其是否出具臨時衛生許可證，這種衛生許可證通常可在每年5月至10月底之間申請并有效，并不是所有的室內餐飲場所都有條件申請露天經營許可證。只有持正當經營許可證的露天排檔才是可以放心選擇的就餐場所，對消費者來說，這也是一個鑒別的捷徑。
實習生陸銳
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