新鮮食品是現(xiàn)代人的最愛。開家蛋糕店，投資額不高，操作簡單，占地面積小，非常適合小本經(jīng)營主義者。只要你的蛋糕和甜點口味新鮮獨特，價格又能獲得眾人信賴的口碑，就很容易吸引各個階層的消費者。但是在這看似簡單的運作中，并不像湖南人說的如同“喝蛋湯”一樣痛快，這之間其實有著并不簡單的門道———

　　阿菁的第一步

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　　去年才從象牙塔里出來的阿菁，現(xiàn)在已經(jīng)是一家蛋糕店老板。站在自己16平方米的小店里，阿菁顯得很自信。開業(yè)3個月，已經(jīng)略有盈余，在爸媽的支持下，阿菁又開始在新的路段尋找新的店址，想要開起一家分店。

　　其實，阿菁想自己創(chuàng)業(yè)的念頭很早就有了，她說，自己開店完全不是因為就業(yè)的壓力。她的理由就是希望每天為父母烤一份好吃的蛋糕。對于阿菁的就業(yè)抉擇，頗有經(jīng)商意識的父母沒怎么反對，在財力物力方面給予她極大的支持。

　　今年初，阿菁開始醞釀和籌備自己的小店，她先是到附近幾家蛋糕店“刺探情報”，摸清了不同種類和尺寸蛋糕的成本價，再默默地記在心里。同時她還知道了“奶油打薄”、“打稀”、“糕坯切小”等商家經(jīng)營的“小花招”。

　　開業(yè)金籌齊后，阿菁開始在各大蛋糕店“挖角”。她不敢“明目張膽”地挖，每次就趁店里人少時，偷偷跑過去和店里師傅商量。最后，經(jīng)過反復(fù)比較，阿菁請回了蘇師傅。蘇師傅曾在廣州的糕點店干過7年，很有經(jīng)驗，每月的工資包吃住2000多元。阿菁說，如果請個本地師傅大概只需1000多元，但開蛋糕店師傅很重要，所以這筆錢一定不能省，要請就請最好的。

　　開張初期，阿菁采用最古老也最有效的促銷手段：打折，并同時印了很多宣傳冊。但效果并不好，很多顧客往往不會因為一點折扣就改變口味。她隨后發(fā)現(xiàn)一套消費定率：“顧客永遠沒有最便宜的價錢。今天你能降低幾元錢，明天可能就有同行競爭者以更低的價錢與你爭奪訂單�！卑⑤俭w會到產(chǎn)品市場的競爭策略：“唯有以最好的材料制作出最高品質(zhì)的蛋糕，才能吸引顧客，將顧客留住。”

　　開業(yè)幾個月，生意并非如阿菁當初想的那么好，而阿菁也比當初多了些實在，少了些幻想。阿菁告訴記者，不管怎么說，自己畢竟邁出了第一步。

　　開店的收支預(yù)算

　　[開店方案]

　�。ㄒ�10平方米左右的小店為例）：

　　啟動資產(chǎn)：大約需9.5萬元。

　　設(shè)備投資：1.房租5000元。2.門面裝修約2000元（包括店面裝修和燈箱）。3.貨架和賣臺投入約1500元。4.員工（2名）統(tǒng)一服裝需500元。5.機器設(shè)備最大的投資：8萬元（包括制作蛋糕的全套用具）。

　　首期進貨款：面粉、奶油等原材料，約6000元。

　　[效益估算]

　　月銷售額（平均）：21000元。據(jù)有關(guān)內(nèi)行人士評估，如此一家小型蛋糕店的經(jīng)營在走上正軌以后，每月銷售額可達21000元。

　　每月支出：14033元。房租：最佳選址在居民較密集的小區(qū)、社區(qū)商業(yè)街及靠近小孩子的地段（如幼兒園或者游樂場附近），約5000元。

　　貨品成本：30%左右，約5000元。人員工資：10平方米的小店需要蛋糕師傅1名，服務(wù)員1名，工資共計2000元。

　　水電雜費：700元。設(shè)備折舊費：按5年計算，每月1333元。

　　月利潤：6967元左右。按此估算，一年左右即可收回投資。

　　教你幾招提醒幾句

　　如果你的蛋糕店不是所在街道或者小區(qū)第一家店的話，就要花費更大的財力物力和“花招”來招攬顧客，因為顧客很難改變一貫的口味。

　　有一家蛋糕店專門開辟了休閑區(qū)域，設(shè)置很多造型別致的座椅。顧客可買上一些點心，坐在蛋糕店里慢慢品嘗，蛋糕店的休閑功能得到進一步強化。

　　出于競爭等方面的需要，不少蛋糕店推出一些與蛋糕并沒有太多關(guān)聯(lián)的休閑食品，藉以形成新的利潤增長點。在經(jīng)營的品種上，不少店主有一些推陳出新的舉措：比如在炎炎夏季，會合時令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰，深受顧客青睞。這些營銷手法未嘗不是一些能使顧客盈門的妙招，如果蛋糕店經(jīng)營狀況夠佳，可以嘗試。

　　需要特別提示的是：1.無論是從店面裝修、店員形象還是蛋糕制作上，都要給顧客健康、衛(wèi)生的感覺。蛋糕店一定要嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，這是立足之本。2.食品行業(yè)有特別的崗位勞動技能要求：從業(yè)人員必須持有“健康證”。（滬友）（日京／編制）（來源：金羊網(wǎng)）